职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级练习试卷附答案.doc

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职业技能鉴定模拟练习题西式烹调师初级练习试卷附答案

1.俄式菜口味浓厚，喜欢用()调味。

A、奶油

B、酸奶油

C、橄榄油

D、黄油

【正确答案】：B

2.制作白色基础汤时应往汤锅内加入()。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、沸水

【正确答案】：A

3.仔细选择食用对象是指营养强化要有()。

A、选择性

B、多样性

C、针对性

D、保险性

【正确答案】：C

4.下列行为中不能保证电气设备安全的是()。

A、定期检查电气设备的绝缘

B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C、带小故障运行

D、不