流变仪与粘度计在发酵乳产品中粘度测定的对比研究_李娜.pdfVIP

DairyIndustry乳品加工

流变仪与粘度计在发酵乳产品中

粘度测定的对比研究

1111*2111

李娜，宋鸽，王秀艳，李慧娟，逯刚，张淑丽，王海斌，张德喜

1蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司，辽宁沈阳110122

2内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特011517

摘要：[目的]通过粘度计与流变仪两种不同仪器对发酵乳粘度进行测定分析，探究相同条件和因素影

响下，两台仪器测定的准确性、便捷性和适用性。[方法]使用粘度计设备说明书、流变仪设备说明书对

不同类型发酵乳进行粘度检测。[结果]流变仪与粘度计测定样品的相对标准偏差存在差异，样品组1偏差

为-3.08%，样品组2偏差为+1.02%，样品组3偏差为-4.82%。样品组4是高粘稠样品，超出粘度计测定范围无

法比较。[结论]对于低脂低