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2019年咖啡师考试真题精选

[填空题]

1种植咖啡的自然条件是：（）、（）、（）、（）。

参考答案：土壤；阳光；水；温度

[单项选择题]

2、一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）

A.有光泽

B.颜色为白色

C.颜色呈榛子色

D.状态易于复原

参考答案：D

[单项选择题]

3、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）

A.更换过滤碗

B.改变工作压力

C.更换冲泡头

D.更换密封圈

参考答案：A

[填空题]

4我们咖啡豆选用（）烘培的咖啡豆。

参考答案：中深

[单项选择题]

5、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停

止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内

A.④③①②

B.③④②①

C.③④①②

D.①③④②

参考答案：C

[填空题]

6打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。

参考答案：2；70%

[单项选择题]

7、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

A.盲碗

B.手柄

C.滤网

D.蒸汽喷头

参考答案：A

[填空题]

8制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要（）秒，成品是（）ml。

参考答案：20-30；30

[单项选择题]

9、关于Espresso制作，下列操作正确的是（）

A.制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄

B.装粉夯压后置于冲泡头备用

C.每次制作完毕后，都应清洗冲泡头

D.将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

参考答案：C

[填空题]

10发喜牛奶常温保质期是（）月。保存在冰箱内温度（）℃

参考答案：6；1-5

[单项选择题]

11、营业前营业区域服务用品的准备不包括（）

A.菜单

B.咖啡杯

C.餐巾

D.托盘

参考答案：B

[填空题]

12制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。

参考答案：咖啡液；巧克力酱；奶油

[单项选择题]

13、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）

A.产生霉变，造成异味

B.造成渣槽破损

C.造成残粉溢出污染台面

D.残粉过满污染手柄

参考答案：B

[填空题]

14把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。

参考答案：研磨

[单项选择题]

15、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）

A.用温水清洗咖啡壶

B.用抹布擦拭保温盘

C.用干净的口布擦拭咖啡壶

D.用清水冲洗保温盘

参考答案：D

[填空题]

16咖啡豆研磨的太粗，热水流下的速度必然很（），做出来的Espresso的酸

味会较（），苦味很（）。

参考答案：快；重；淡

[单项选择题]

17、（）不应该在准备区操作。

A.辅料的备制

B.清洁将要使用的虹吸壶

C.预制糖水

D.水果处理

参考答案：B

[填空题]

18请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类？

参考答案：猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫