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餐饮服务业反食品浪费经营规范

1范围

本文件规定了餐饮服务业反食品浪费经营的范围、规范性引用文件、术语和定义、总体原则、基本

要求、人员要求、设备和设施、采购、贮存、加工烹饪、菜单和菜量设计、就餐服务、外卖服务、宣

传引导、评价与改进。

本文件适用于餐饮服务业在食品采购、加工烹饪、服务的全过程反食品浪费行为。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对宜的版本适用主本文件；不注日期的引用文件：其最新本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40040餐饮供宜链管理指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务业

通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务行业。

3.2

反食品浪费

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降

等一系列活动。

3.3

餐厨垃级

餐饮服务业在食品加工、销售过程中产生的食物残液、食品加工废料