第四讲野菜植物资源.pptVIP

;第一节概述;一、概念;二、野生蔬菜分类;三、野生蔬菜的特点;;2.野生蔬菜具有一定的医疗作用;3．野菜味鲜形美;;4．野菜无公害;5．野菜可调剂蔬食;6．野菜有经济价值;黄瓜香〔苹果蕨〕;7．野菜有生态效益;四、我国野生蔬菜资源开发利用现状及存在问题;;;〔二〕野生蔬菜开发利用中存在的问题;;;〔三〕我国野生蔬菜资源开发利用的对策;;;第二节主要野菜植物资源;一、薇菜;;;二、蕺〔ji〕菜;;;三、香椿;;;四、蕨菜;;;;;;腌制腌蕨菜;;干制蕨菜干;提取根状茎淀粉〔蕨粉〕;;五、草石蚕;;;草石蚕加工技术;六、马齿苋;;【资源开发与保护】历史资料记载,药食同源。马齿苋既是良药,又是美味食品。目前马齿苋的开发利用有如下几方面。

直接食用。马齿苋为天然绿色食品,民间食用方法较多,如炒食、煮食、凉拌等。

加工制成半成品或四季可食的方便菜。生产成速冻产品、制成干制品、马齿苋粉、固体饮料等;或将马齿苋做成辣菜,腌渍菜,罐头系列食品在淡季食用。在干制品加工开发中,董淑敏、李桂凤等就马齿苋脱水加工技术,介绍了其加工工艺流程和操作要点。

制成浓缩汁,配制成保健饮料。其工艺流程:原料采摘→选料→处理→粉碎→浸提→过滤(别离)→滤液→真空→浓缩→浓缩汁→调配→灭菌→装罐→封口→冷却→成品。做饮料,夏日饮用具有酸甜止渴,清热解毒,杀菌的成效。就马齿苋营养液的研制,肖玫等详细介绍了