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关于广西北海市餐饮菜品乡村旅游开发毕业论文

5000字

乡村餐饮既是乡村旅游发展的基础，更是乡村特色产品、特色

文化的重要组成部分。乡村餐饮开发应体现绿色、乡土、文化、体

验、养生等特色。通过开展节庆活动、丰富乡村餐饮体验、开发餐

饮半成品、完善管理制度以及整合乡村资源等措施，可以更好促进

乡村振兴与乡村旅游的融合发展。

在乡村振兴战略背景下，创建乡村旅游示范村成为乡村旅游提

档升级的重要举措。

1乡村旅游示范村创建与乡村餐饮的关系

1.1乡村旅游示范村的内涵

乡村旅游示范村是指依托乡村文化旅游资源，以旅游业为主要

产业或特色产业，已形成一定规模，村民普遍受益，乡村经济发展，

社会和谐，在全省具有典型示范意义的旅游乡村。

1.2乡村旅游示范村评价体系构成

在山西省公布的《乡村旅游示范村等价划分与评价指标》体系中，

包括8个一级指标，其中景观质量是基础，旅游设施、环境卫生、

管理制度是支持和保障，特色产品是核心，综合效益是终极目标。

乡村旅游示范村以“美丽乡村”创建为目标，注重壮大集体经济，

强调本土材料的使用和对当地人的雇佣，实现社会、经济、环境效

益的统一。

1.3乡村餐饮在乡村旅游示范村建设中的作用

美食体验一直是乡村旅游体验的重要组成部分。当下旅游需求

不断提升，为美食、美宿而出游的人不断增加，特色小吃业迅速崛

起，因美食成名的热门旅游地也越来越多，乡村餐饮已成为撬动乡

村旅游发展和促进农旅融合的重要举措。

2乡村餐饮内容诠释

2.1餐饮的地位

“民以食为天”，古人把饮食视为天，足见饮食在社会生活中

的重要性。羊大为美，鱼羊为鲜，中国人的审美观也与美食息息相

关，烹饪文化是中国特色文化的标志之一。

2.2乡村餐饮的内涵

乡村餐饮包括农作物种植、原材料搭配、烹饪器皿制作、烹饪

方法考究、餐饮环境营造、餐桌礼仪以及与传统节日相对应的餐饮

品种的选择等内容。当日常饮食与传统节日结合在一起时，餐饮文

化就有了新的文化内涵与价值指向，例如除夕的“年夜饭”、中秋

节的“团圆饭”、秋分时节“贴秋膘”等，乡村餐饮是传统文化的

重要载体。

2.3乡村餐饮内涵的拓展与延伸

在休闲游、度假游、康养游成为趋势的今天，乡村餐饮服务内

容发生了很大变化，从满足基本的生理需求，发展为要满足“色”

的审美需求、“鲜”的健康需求、“家乡味”的心理需求以及“人

地和谐”的价值观重建。在生活富足的今天，对美食的需求不仅有

基本的生理需求，更注重的是有故事、有品位。与其他类型餐饮产

品相比，乡村餐饮具有其独特的魅力，即绿色、乡土、传统、地

道。

3基于乡村旅游示范村建设的乡村餐饮开发要求

作为旅游基础设施的组成部分和地域特色鲜明的文化体验产品，

乡村餐饮一方面与乡村农业资源特色息息相关，另一方面要体现传

统美食制作工艺与相适应的民间习俗，更重要的是要与当代人对健

康生活的品质追求保持一致。

3.1绿色是前提

绿色包含的内容是应季、新鲜、本地生产，甚至是用有机肥或

农家肥种植。在对陕西袁家村的调研中发现，游客已经从关注乡村

餐饮的特色向营养与健康转变。在法国，无论是在乡村就餐或购买

特色农产品，游客都会偏向选择印有“绿色食品”或健康食品标签

的产品。

3.2乡土是核心

乡村餐饮的特色在于美食的乡土性，即本地原料、本地工艺、

本地“土”器皿。相比现代餐饮的精工细作，农家饭是“粗茶淡

饭”，也是当地人擅长的农家饭。根据距离产生美的审美原理，对

于城市居民来说，乡村旅游的魅力在于具有“乡土味道”。

3.3文化是动力

中国饮食文化与传统哲理观是一脉相承的，讲究以和为贵和适

口为美。乡村餐饮是乡村民俗文化的重要组成部分。与美食相关的

诗词、故事、传说成为美食体验的重要组成部分，例如“一粥一饭，

当思来之不易”“故人具鸡黍，邀我至田间”等。

3.4体验是时尚

体验经济背景下，乡村美食不仅要满足“口腹之欲”，更是

“美食之旅”，例如泡菜DIY体验活动。整合本土资源，开发与美

食相配套的传统节庆、农事体验、美食制作等参与性活动，既丰富

旅游体验，又提高了乡村餐饮服务的附加值。“提供地方特色的餐

饮食品”“原料当地种植、时令新鲜”“当地特色的文化体验活动”