蛋白质和核酸课件.pptVIP

【书利华教育网】【你的教育资源库】蛋白质的存在生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。主要的存在于生物体内:肌肉,血液,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒,植物种子。蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。如此大的高分子化合物也是由氨基酸这个基本结构单元构成的.一、氨基酸的结构与性质赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。1、氨基酸2、天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α碳位上。α-氨基酸的结构通式：3、几种常见的α-氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基戊二酸）4、物理性质:色、态、熔点、溶解性。(1)酸性(2)碱性二、氨基酸的化学性质1、显酸、碱两性NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl→[NH3CH2COOH]Cl2.成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。肽键两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,多个氨基酸分子脱去多水个分子而形成多肽.注意（1）肽中因肽键的存在,可以水解。（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。二肽三、蛋白质的结构与性质4、1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。1、相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。2、蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。3、人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。三级结构蛋白质的结构一级二级蛋白质的分子图象蛋白质四级结构水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸（2）能够水解(结构中含有肽键)HOH5、蛋白质的化学性质（1）具有两性①鸡蛋清溶液蛋白清凝聚蛋白质重新溶解②结论：A、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析.但少量的盐可以促进蛋白质的溶解,所以加水重新溶解B、盐析是一个可逆的过程，不影响蛋白质的性质③应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐水(3):盐析实验4-2实验及现象A.鸡蛋清溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解B.鸡蛋清溶液蛋白质凝结加水不再溶解②结论：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等物理因素和强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、三氯乙酸、丙酮等化学因素作用下，蛋白质失去原有的物理性质和生理活性的现象，称为蛋白质变性，这个过程是不可逆的。③应用：消毒原理乙酸铅（4）变性实验4-3：①实验及现象1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？采用这些方法使细菌病毒蛋白质变性而死亡达到消毒杀菌的目的。学与问甲醛溶液能使动物标本尸体蛋白质及细菌病毒蛋白质变性而失去生理活性。波尔多液使细菌蛋白质及病虫蛋白质变性而死亡达到杀灭的目的。BaSO4是一种不溶性的重金属盐，BaCO3在胃酸的作用下会溶解，重金属离子Ba2+会使人体蛋白质变性而中毒。所以不能服用BaCO3。鸡蛋清溶液浓硝酸实验4-4变成黄色②结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应”③应用：用于鉴别蛋白质的存在（5）颜色反应①实验及现象加热①实验：②应用：（6）燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。【书利华教育网】【你的教育资源库】