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汇报人：AA
2024-01-31
SSOP卫生标准操作程序
目录
contents
卫生标准操作程序概述
卫生设施与设备要求
人员卫生管理规范
原料采购与储存卫生要求
生产过程卫生控制措施
产品检验与放行标准
持续改进与培训机制建立
3
01
卫生标准操作程序概述
定义
SSOP是SanitationStandardOperationProcedure的缩写，即卫生标准操作程序，是食品生产加工企业根据有关法律法规及GMP的要求制定控制食品加工卫生的操作程序。
目的
确保食品在生产、加工、储存、运输等过程中符合卫生要求，防止食品污染，保障消费者健康。
适用于所有食品生产加工企业及相关部门，包括食品原料、加工过程、包装、储存、运输等各环节。
适用范围
食品生产加工企业中的生产人员、品控人员、卫生管理人员等，以及从事食品储存、运输等相关工作人员。
适用对象
保障食品安全
SSOP是保障食品安全的重要手段，通过制定和执行严格的卫生标准操作程序，可以有效地控制食品污染，降低食品安全风险。
提高产品质量
符合卫生标准的生产环境和操作过程可以保证产品质量的稳定性和可靠性，提高产品的市场竞争力。
符合法律法规要求
遵守SSOP是企业履行法律法规义务的表现，也是企业合法经营的基础。
增强消费者信心
通过公开、透明的卫生管理和操作过程，可以增强消费者对产品的信任和认可，提高企业的社会形象和声誉。
3
02
卫生设施与设备要求
01
02
04
厂房选址应远离污染源，地势较高且不受洪水威胁。
厂房布局应合理，生产区与生活区、办公区应分开设置。
车间内部布局应符合生产工艺流程，避免交叉污染。
厂房应有足够的通风和采光设施，保持空气流通和光线充足。
03
生产设备应符合卫生要求，易清洗、消毒，无死角。
设备与食品接触部分应使用无毒、无味、耐腐蚀的材料。
设备布局应便于操作和维修，避免对食品造成污染。
设备应定期维护、保养，确保正常运转和清洁卫生。
公用设施包括供水、排水、供电、空调等，应符合卫生标准。
排水设施应保持畅通，防止污水倒流和渗漏。
供水设施应保证水质符合饮用水标准，定期清洗、消毒。
空调系统应定期清洗、消毒，确保空气洁净度。
02
03
04
01
废弃物处理设施应远离生产区，防止对食品造成污染。
废弃物应分类存放，及时清理、消毒，防止滋生细菌。
废弃物处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。
废弃物处理设施应有专人负责管理和维护。
3
03
人员卫生管理规范
所有员工必须持有有效的健康证明，证明其身体健康状况符合食品加工卫生要求。
健康证明
定期体检
健康状况监控
员工需定期接受体检，确保在疾病传染期或身体不适期间不得从事食品加工工作。
企业需建立员工健康状况监控机制，及时发现并处理员工健康问题。
03
02
01
员工在进入食品加工区域前必须彻底洗手，避免手部细菌污染食品。
洗手
员工需穿戴整洁的工作服和帽子，避免衣物上的污物或细菌污染食品。
穿戴整洁
员工个人物品需存放在指定区域，不得带入食品加工区域。
个人物品管理
工作服选用
工作服需选用符合卫生要求的材质，易于清洗和消毒。
工作服更换
员工需定期更换工作服，保持工作服的清洁和卫生。
工作服清洗消毒
企业需建立工作服清洗消毒制度，确保工作服在清洗消毒后符合卫生要求。
员工需使用洗手液彻底清洁手部，去除手部污物和细菌。
手部清洁
清洁后，员工需使用手部消毒液对手部进行消毒处理，杀灭手部残留的细菌。
手部消毒
消毒后，员工需使用烘干机或干净毛巾将手部烘干，避免手部再次被污染。
手部烘干
3
04
原料采购与储存卫生要求
03
原料质量控制能力
考察供应商的质量管理体系、原料检测手段等，确保其能够提供符合卫生标准的原料。
01
供应商资质审核
核实供应商的营业执照、生产许可证等资质证明，确保其合法合规。
02
供应商信誉评估
调查供应商的历史供货记录、客户评价等信息，评估其信誉状况。
根据生产需求和库存状况，制定合理的原料采购计划。
采购计划制定
对到货的原料进行外观、标签、数量等方面的检查，确保原料符合采购要求。
原料到货验收
对原料进行抽样检测，确保其符合相关卫生标准和质量要求。
质量检测与控制
3
05
生产过程卫生控制措施
明确生产工艺流程
详细列出每个生产环节，包括原料接收、加工、包装、储存等。
评估卫生风险
针对每个环节评估可能存在的卫生风险，如微生物污染、化学污染等。
制定操作规范
根据评估结果，制定每个环节的操作规范，确保卫生安全。
识别关键控制点
在生产过程中找出对卫生安全至关重要的控制点，如温度控制、时间控制等。
严格分区管理
人员卫生管理
设备清洁消毒
原料质量控制
将不同生产区域严格分开，避免不同产品之间的交叉污染。
定期对生产设备进行清洁
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