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本发明公开了一种低盐咸蛋腌制液和腌制低盐咸蛋的方法，属于食品加工技术领域。每100重量份水中包含以下重量份数的各组分：食盐16～18份、复合磷酸盐0.2～2份、白酒0～5份、香辛料粉0.1～1份、蔗糖1～5份，糖醇0.5～4份；所述复合磷酸盐包括重量比为(1～3)：(1～3)：(1～3)的焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。本发明的腌制液可以实现低盐浓度腌制得到高品质低盐咸鸭蛋，并显著缩短腌制周期，得到的高品质低盐咸鸭蛋的咸蛋黄具有松沙的质地，色泽橙黄，出油率高，含盐量低、且在真空包装贮藏三个月后
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117481313A
(43)申请公布日2024.02.02
(21)申请号202311374039.5A23L29/00(2016.01)
(22)申请日2023.10.
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