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本发明公开了一株辣椒赖氨酸芽孢杆菌及其在蔬菜发酵中的应用，属于蔬菜发酵食品技术领域，该辣椒赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacilluscapsici)已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.28530。本发明分离得到了一株辣椒赖氨酸芽孢杆菌GXUN74704，将该菌人工接种至芥菜发酵体系中，可显著抑制芥菜发酵过程中亚硝酸盐的合成量，提高产品的安全性；并且还能加速芥菜发酵体系中葡萄糖的利用，缩短芥菜发酵时间；同时也获得了口感品质优于传统自然发酵的芥菜产品，
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117487712A
(43)申请公布日2024.02.02
(21)申请号202311468917.XA23L5/20(2016.01)
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