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服务员技能考试试题5篇

第一篇：服务员技能考试试题

培训试题

一、填空题(每题3分共30分)

1.服务宗旨是宾客至上,服务至诚服务态度应做到礼貌端庄、热情

周到.2.靠感受来评价服务质量，具体表现为“五感”即舒适感，物有

所值感，安全感，方便感，亲切感。

3.服务质量的六个特性是，功能性，经济性，安全性，快捷性，

舒适性，文明性。4..对顾客尊重应遵循的两个基本观点是一。顾客就

是上帝，就是我们的衣食父母，二顾客永

5.顾客都一般有求发泄的心理，求尊重的心理，求补偿的心理.6.

酒店利益，不随意贬低他人，不越级上交矛盾.7.上班时间必须着工作

装，戴工号牌于左上胸前，穿黑色皮鞋和与肤色相近的袜子，不得化

浓妆，染头发，留长指甲，涂有色指甲油，不得配戴有色眼镜.8.视前

方，表情自然，面带微笑。双臂自然下垂或在体前自然交叉，右手放

在左手上，女士站立时脚呈V字型，双膝和脚后跟要靠拢，男士站立

时双脚与肩同宽。9.顾客的个性可分为：普通型，自大型，寡言型，

急性型，社交型，固执型，温柔型，罗嗦型，健忘型，浪费型等十种。

10.接听电话时应在铃响3.二、选择题(每题2分共10分)

1.烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.A2个;B3个;C5

个.2.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).A酒瓶与杯沿相距3厘米以

上;B瓶口搁在杯沿上;C酒瓶与杯沿相距1厘米.3.为顾客提供高质量的

餐饮服务是(D)职责.A经理;B领班;C组长;D服务员.4.。当服务员遇到

宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).A向宾客说明情

况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;

B照常规接受点菜;C向客人说明厨房没有的菜.5.急躁客人对服务

员的要求(B):

A漠视的态度;B快捷迅速;C周到的服务;D耐心的服务.二、判断题

（每题2分共20分）

1.上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫

卫生。(错)

2.。服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以

理解的。(错)

3.当着客人的面咳嗽，打喷嚏，打饱嗝，打哈欠的人的正常生理

现象，没有必要值得回避。(错)

4.100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他

所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的

酒店形象在客人的印象中不复存在。(对)

5.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复“我不知

道”“不清楚”之类的话;(√)

6.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜(√).7.在许多情况下,客人主

动为与服务员握手时,服务员不应回避;(√)

8.服务工作中,送客和迎客一样重要;(√)

9.手势是一种最有表现力的“体态语言”,餐馆服务员在工作中经

常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(×).10.顾

客对饭店服务的满意程度是衡量饭店服务的质量标准。(对)

三问答题:（20分）

1.服务员的主要职责是什么(5分)

①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作；②负责餐厅

摆台，做好开餐前的各项准备工作；保证各种餐具卫生、无破损，保

证调味器皿卫生清洁；③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订

餐所需的订餐单和笔；④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、

配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价

格、菜肴具体服务方法等；⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮

料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作；⑥协助客人点菜，

向客人介绍特色菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并

通知厨房；⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工

作台各类物品；⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放；⑨搞好区

域卫生，做好设施保养和安全检查工作。

2.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人(10分)

a一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人

验酒，以便客人确认。b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。c验酒显

示服务的周到与高贵。d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。

3.简述你岗位主要职责？（5分）