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二级理论复习资料（基础知识）

第一章职业道德

简答题

1．简述职业道德的涵义。

答：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操

与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制的约束机制。

职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为准则和要求，

而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。

2．简述职业道德的特点。

答：职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。

（1）行业性：既要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。

（2）连续性：具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。

（3）实用性及规范性：即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、

章程、守则、制度、公约等形式作出规定。

（4）社会性和时代性：职业道德是一定社会阶层或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不

是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。

3.公共营养师的职业守则.

答：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务

（3）认真负责，服务于民，平等近人（4）科学求实，精益求精，开拓创新

第三章营养学基础

一、单选题

1.以下哪种营养素是微量营养素（D）。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙

2.由于食物的特殊动力作用而增加的能力消耗，以（C）的食物特殊动力作用最高。基础P65

A．脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食

3.食物中含氮量占蛋白质的（D），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A.10%B.12%C.14%D.16%

4．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（B）。

A．蛋氨酸B．半胱氨酸和酪氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸

5．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（C）。

A．表观消化率B．真实消化率C．利用率D．净利用率

6．蛋白质功效比值实验期内，实验组大鼠每摄入1g样品蛋白质，体重增加3.5g，对照组大

鼠每摄入1g酪蛋白，体重增加2.8g，则该样品蛋白质的PER值为（D）。

A、2.82B、2.96C、3.06D、3.13

7.蛋白质生物价（BV）公式为（C）。

A．吸收氮/摄入氮×100B．储留氮/摄入氮×100

C．储留氮/吸收氮×100D．吸收氮/储留氮×100

8．氨基酸评分(AAS)分可以确定蛋白质的（C）。

A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率

9.某食品1g蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为21mg、26mg和12mg，而1g参

考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为58mg、34mg和11mg，则改食品的氨基酸评分为（B）。

A.17B.36C.57D.109

10．经消化率校正的氨基酸评分即（D）。

A．PERB．BVC．AASD．PDCAAS

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11.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的（D）。

A．加速疲劳恢复B．补充运动过程中的组织损耗与修复

C．增强肌肉力量D．能量的主要来源E．促进血红蛋白合成

12．某脂肪酸的表达式为C18∶0，则其属于（C）。

A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂

13．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（C