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四级餐厅服务员测试题与答案

1、下列选项中，（)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、布的质地

B、摆放的距离

C、恰当掌握杯中花的深度

D、相似花型错开摆放

答案：A

2、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺（）块台布

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

3、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、电子支付

C、赊账

答案：B

4、蒸煮不利于营养的保持和调和。

A、正确

B、错误

答案：B

5、标准的中餐宴会台为（）位。

A、4人

B、6人

C、8人

D、10人

答案：D

6、朗姆酒的原料为（）

A、大米

B、甘蔗

C、大麦

D、玉米

答案：B

7、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2cm

答案：C

8、举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、不同

B、各种

C、统一

D、异样

答案：C

9、宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）

A、主花

B、大花

C、彩花

D、配花

答案：A

10、（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品

A、腌肉类

B、肉肠类

C、水产类

D、乳制品

答案：A

11、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：A

12、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂

糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、鲜热牛奶

B、冷冻淡牛奶

C、浓牛奶

D、炼乳

答案：B

13、酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）

A、白葡萄

B、红葡萄

C、巨峰葡萄

D、新地葡萄

答案：A

14、一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

15、汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

D、2cm

答案：A

16、中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼凤凰图案时，可

选择各种（)的餐巾花形，形成“百鸟朝凤”的台面。

A、花卉类

B、兽类

C、鸟类

D、彩云类

答案：C

17、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、雪莉酒

B、贵腐酒

C、白兰地

D、冰酒

答案：A

18、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布

局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、服务台

B、就餐台

C、自助餐台

D、酒吧

答案：D

19、国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是()。

A、左为来宾方，右为东道主

B、右为来宾方，左为东道主

C、上为来宾方，下为东道主

D、下为来宾方，上为东道主

答案：B

20、以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、椭圆桌

B、圆桌

C、方桌

D、长桌

答案：C

21、从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

答案：C

22、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便

（）

A、取用

B、减少浪费.

C、节约场地

D、美观造型

答案：D

23、伏特加属于（）

A、酿造酒

B、蒸馏酒

C、混合酒

D、配制酒

答案：B

24、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时

间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、30分钟

C、35分钟