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有机餐饮服务技术要求
TechicalRequirementforOrganicCatering
目次
1.适用范围.1
2.引用文件.1
3.术语和定义.2
4.通则2
5.菜品和原辅料.2
烹饪方法.2
菜品和原辅料.3
6.有机餐饮服务等级.3
铜牌有机餐饮服务.3
银牌有机餐饮服务.3
金牌有机餐饮服务.3
7.餐具和包装.4
8.储藏和处置.4
9.清洁、消毒和有害生物控制.4
10.标识5
11.管理体系.5
1.适用范围
本标准规定了有机餐饮服务中菜品和原辅料、餐具、包装、储藏、处置、清
洁、消毒、有害生物控制、标识和管理体系的要求和有机餐饮服务等级评价标准。
本标准适用于提供以有机饮食为主题的餐饮服务提供者，包括餐馆、酒店餐
厅、小吃店、快餐店、饮品店、甜品站、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨
房等。
2.引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日
期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修
改单）适用于本部分。
国食药监食[2011]395号《餐饮服务食品安全操作规范》
GB5749生活饮用水卫生标准
GB9685食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准
GB/T19630.2有机产品第2部分：加工
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3.术语和定义
下列术语和定义也适用于本标准。此外，国食药监食[2011]395号《餐饮服
务食品安全操作规范》规定的其他术语和定义也适用于本标准。
3.1餐饮服务
通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场
所及设施的服务活动。
集体用餐配送单位
指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提
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