中式面点师模拟试题库及答案 .pdfVIP

中式面点师模拟试题库及答案

1、中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工

作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A、消毒

B、卫生

C、食品

D、食品卫生

答案：D

2、广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。

A、水油皮类

B、甘露酥类

C、酵面层酥类

D、擘酥皮类

答案：D

3、叉烧包、蟹壳黄是（）品种。

A、重馅

B、轻馅

C、半皮半馅

D、无馅

答案：B

4、（）毛利率应从高。

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

答案：B

5、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度时，火焰就会缩入

燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。

A、小于

B、大于

C、不等于

D、等于

答案：A

6、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

答案：C

7、为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

答案：D

8、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

C、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

答案：C

9、（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

A、单相触电

B、两相触电

C、接触电压触电

D、跨步触电

答案：B

10、（）是采用复合熟制法成熟的。

A、莜麦卷

B、三杖饼

C、什锦猫耳朵

D、烧卖

答案：C

11、我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为（）g/Kg。

A、0.15

B、0.25

C、0.3

D、0.5

答案：A

12、皮薄馅嫩，汁多味美是（）的风味特点。

A、馅饼

B、麻蓉奶汁饺

C、冬菜包

D、灌汤包

答案：D

13、下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。

A、定期检查电气设备的绝缘

B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C、带小故障运行

D、不过载运行，并有有效的过载保护措施

答案：C

14、河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。

A、血液、内脏、皮肤、肌肉

B、肠管、眼睛、卵巢、血液

C、血液、内脏、皮肤、卵巢

D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

答案：C

15、茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。

A、钙和铁

B、氟和碘

C、氟和锰

D、铁和氟

答案：C

16、用“煮芡法”做汤圆，成品易裂口的原因是（）。

A、用“芡”量太多

B、用“芡”量太少

C、煮芡时沸水下锅

D、煮芡时冷水下锅

答案：B

17、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源

等。

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

答案：C

18、成本毛利率是（）的百分比。

A、毛利额与价格

B、毛利额与成本

C、净料成本与毛料成本

D、毛料成本与净料成本

答案：B

19、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适

合于（）生产。

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

答案：B

20、蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、水

答案：B

21、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价

为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

答案：D

22、成本可以为企业经营决策提供（）。

A、质量标准