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食堂综合考核评价指标

食堂考核细则

被考核食堂

被考核食堂

负责人

检查人

部门

检查日期

序号

考核项目

考核内容及标准

处罚标准

备注

1

个人卫生

（1）无有效健康证上岗的

5分

（2）上班未穿戴工作衣帽

2分

（3）在食品加工场所及备餐间吸烟

2分

2

环境卫生

（1）地面不清洁

2分

（2）门/窗/玻璃/餐桌凳/工作台不清洁

3分

（3）垃圾不能做到日清

3分

3

食品卫生

（1）原料、调料、饮料等腐烂、变质

15分

（2）生熟不分、荤素不分

5分

（3）使用“三无”产品

15分

4

供应时间

不准时

7分

5

份量

低于甲方要求

5分

6

消毒

餐具未能作到一洗二清三消毒

8分

7

主副食仓库卫生

堆放不整、分类不清存放杂物

5分

8

服务态度

（1）言行举止不和谐，污言秽语

3分

（2）不服从甲方统筹管理

8分

9

冷库卫生

冷冻物品乱放、生熟不分、荤素不分

5分

10

食品加工

（1）荤菜、素切在同一区域加工

3分

（2）荤素清洗水池不分

2分

（3）食品加工机械清洗不及时

2分

考核原则

1、月度考核：对学校食堂餐饮服务实行量化考核（百分制），每月汇总考核结果。

2、年度考核：月度考核的平均数即为年度考核结果。

3、考核评价：结果分为优秀、良好、合格、不合格四级，对应的考核分数分别为：85以上、80-84分、70-79分、70分。70分以下将无条件解除合同。