- 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
东北农业大学2021年2月《食品化学》作业考核试题及答案(参考)
1.斗式浸取器()浸取器。
A.是渗滤式
B.是浸泡式
C.呈U形结构
D.B和C
参考答案:D
2.食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______等。
食品加工中较为广泛应用的氧化还原酶类有______、______、______、______等。
葡萄糖氧化酶$多酚氧化酶$过氧化物酶$脂肪氧合酶
3.在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的
()。
A.寄生于植物的微生物
B.根际微生物
C.与植物共生的根瘤菌
D.叶面附生微生物
参考答案:D
4.浴比名词解释
参考答案:浸染时染液质量与被染物质量之比。由于染色介质一般为水,则习惯上将
染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比。
5.盘击式粉碎机也称为()粉碎机,其工作原理与()粉碎机有相似之处。其工作元件
由()组成,每个圆盘上有很多()指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到()的()指爪之
间。盘击式粉碎机一般沿()安装筛网。
参考答案:齿爪式、锤击式、2个互相靠近的圆盘、依同心圆排列的、另一圆盘、两
层、整个机壳周边、
6.最适合二相法印花的活性染料是()
A、K型
B、KN型
C、X型
参考答案:B
7.ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()
ES纤维是热粘合非织造材料专用纤维。()
正确
8.在体内通常和胆汁酸结合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺酸(4)脂
酸A.1,2,3B.1,3C.
在体内通常和胆汁酸结合的化合物是
(1)甘氨酸
(2)葡萄糖醛酸
(3)牛磺酸
(4)脂酸
A.1,2,3B.1,3C.2,4D.4E.1,2,3,4
B
9.立式水果破碎机(鱼鳞孔刀式破碎机):主要由()构成。
参考答案:破碎刀筒、驱动叶轮、排料口和机罩
10.一般乳化糊均属于()的糊料。
A、水分散相
B、油/水相
C、水/油相
参考答案:B
11.已知某还原染料的亲和力小,聚集性低,扩散速率大,则浸染时适宜采用()
A、甲法
B、乙法
C、丙法
D、特别法
参考答案:C
12.玻璃态时,体系黏度______而自由体积______,受扩散控制的反应速率______;而
在高弹态时,其体系黏度______而自
玻璃态时,体系黏度______而自由体积______,受扩散控制的反应速率______;而在高
弹态时,其体系黏度______而自由体积______,受扩散控制的反应速率______。
较高$较小$明显降低$降低$增大$加快
13.麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。()
麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。()
正确答案:×错
14.许多果蔬原料采用()进行分级。
A.重量原理
B.筛分原理
C.密度差
D.A和B
参考答案:B
15.离心分离机可根据:(1)()、(2)()、(3)()、(4)()、(5)()进行分类。
参考答案:分离原理、分离因素范围、操作方式、卸料方式、轴向
16.基本的食品加工过程(食品的分离、干燥、蒸馏、发酵、速冻、调配等加工方
法)。()
此题为判断题(对,错)。
参考答案:√
17.瓦楞纸板中瓦楞的形状有()
A.U型
B.W型
C.V型
D.E型
参考答案:AC
18.直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml,经适当稀释的样品均匀涂布与载
玻片上的______面积的方格内,____
直接涂片计数法是用用微量加样器将______ml,经适当稀
文档评论(0)