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营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案）

营养与食品安全知识竞赛测试题（含答案）

单选题

1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A、xx年1

月1日B、xx年5月1日C、xx年6月1日D、xx年10月1日

2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A）A、低嘌呤膳食

B、高嘌呤膳食C、低盐低脂饮食D、高能量高蛋白膳食

3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

4、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成

任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

5、食品安全标准的性质是：(C)

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，

保存期限不得少于(C)年。A、六个月B、一年C、两年

D、五年

8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究

（C）。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开

水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、

四季豆B、蘑菇C、山药10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、

说明书不得涉及（A）。A、治疗功能B、不适宜人群C、功效成分

11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C）A、冬季B、春季C、

夏秋季12、生熟食品的加工工具及容器应（A）并有明显的区分标志。

A、分开存放B、一起存放C、随意存放13、引起组胺中毒的鱼类为

(B)

A河豚鱼

B青皮红肉鱼海产鱼

C红肉鱼

D内陆湖泊鱼14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由(B)引起A金

黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓

性球菌污染的食物D金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖15、肉毒梭菌

毒素食物中毒是由(C)引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产

生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素16、引起蜡样芽孢杆菌食物

中毒最常见的食物是(A)

A米饭、米粉

B水果

C蛋类

D腐败肉类17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)

A潜伏期短

B很多人同时发病

C急性胃肠道症状为主

D病人曾进食同一批某种食物18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血

红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）A营养不良B

肠源性青紫症C腹泻D腐败变质19、氰甙含量最多的是

（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁20、（A）与微生物的

生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A水分活度B湿度

CPH值D温度E渗透压21、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需

去毒，首选措施为（C）A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫

外线照射E氨气处理22、有机磷农药具有

（B）毒性A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏23、下面哪种

食品是有毒食品不宜食用(D)

A、