食品化学试题及答案 .pdfVIP

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  • 2024-02-12 发布于中国
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食就叫碱性食品(或称食物、4.由1,4—α—D葡萄糖构成

品化学或成碱食品)。的多糖是:淀粉

(一)名词解释10.生物碱:指存在于生物体5.铬元素通过协同作用和增

1.吸湿等温线(MSI):在一定(主要为植物)中的一类除强胰岛素的作用影响糖类、

温度条件下用来联系食品蛋白质、肽类、氨基酸及维脂类、蛋白质及核酸的代

的含水量(用每单位干物质生素B以外的有含氮碱基谢。

的含水量表示)与其水活度的有机化合物,有类似于碱6.最常见的非消化性的多糖

的图。的性质,能与酸结合成盐。是纤维素。

2.过冷现象:无晶核存在,液体11.水分活度:水分活度是指食

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