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食品安全自检自查与报告制度

单位建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变

化,不再符合食品安全要求的,本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,立

即停止食品生产经营活动;并向相关食品药品监督管理部门报告:

，，

1、制订定期或不定期食品安全检查计划采用全面检查、抽查与自查形式相结合实行

层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行次食品安全检查,检查各岗位是否有违

反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查指导、督促、检查员工进行日常食

品安全操作程序和操作规范。

4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部门进行全面现场检查,同

时检查各部门的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

从业人员健康管理制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五

病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、从业人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后

查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病及其他有碍食品安全疾病的,治愈前不得参加接触

直接入口食品的生产经

，

6、定期检查从业人员持证上岗情况发现无有效健康证明者,交监督部门按有关法律法

规查处。

负责人（签字盖章）

食品经营者索证索票制度

一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货时，向供货方索取的有关证

照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。

二、购进食品时经营者向食品供货商索取供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否

一致，并按要求按月装订，保存2年以上。

三、初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主体资格的相关证件，包括营业执

照、生产许可证或者食品经营许可证及食品合格证明等法律法规规定的其它证明文件，并做

到每半年核对一次。同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证

证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的

质量检验合格证明等证明文件;若所购入的食品为进口食品还应仔细查验该食品的有效商检

证明。检验检疫合格报告应半年索验一次。

四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食

品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

单位名称

负责人（签字盖章）：

废弃物处置制度

一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。

二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水

源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

三、废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。

四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管

理。

五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物

收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录废弃物的处置时间、数量、处

理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。

七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。

八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾

收集设施。

单位名称：

负责人签字盖章：

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设

备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与生产经营的食品品种，数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、