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餐厅服务员四级（选择+判断）模拟练习题与答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、威士忌是属于（）

A、配制酒

B、混合酒

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

2、蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、马奶酒

B、羊奶

C、奶茶

D、牛奶

正确答案：A

3、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、年长

C、职位高者

D、主宾

正确答案：D

4、杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同

排杯子成一条直线

A、50，45

B、30，90

C、30，45

D、50，90

正确答案：A

5、中餐无论哪一菜系都以（）味为核心

A、酸

B、咸

C、辣

D、甜

正确答案：B

6、在安全用电要求中，对电箱放置的要求是()。

A、敞开箱门

B、放在潮湿不通风处

C、上锁并用封条封好

D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品

正确答案：D

7、鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、开胃混合酒

B、罗姆鸡尾酒

C、威士忌鸡尾酒

D、白兰地鸡尾酒

正确答案：A

8、多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、贴在宴会厅门口

B、到餐厅后再找

C、摆在餐台上

D、印在请柬上

正确答案：D

9、撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、主宾

C、主人

D、任意客人

正确答案：B

10、香槟酒需冰镇（）分钟

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：C

11、蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.5

B、0.4

C、0.45

D、0.52

正确答案：B

12、名称中只包含主料的命名方式一般用于

A、头盘的冷菜、开胃和沙拉

B、主食、面点

C、冷菜、热菜和汤

D、开胃菜、冷菜、热菜

正确答案：A

13、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对人体安全无害

B、对成人无害

C、对环境无害

D、对婴幼儿无害

正确答案：A

14、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

B、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、带客人去收银台找零。

正确答案：A

15、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客

人撤换。

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：D

16、中餐宴会最常使用的餐桌为（）。

A、圆桌

B、长方桌

C、短方桌

D、椭圆桌

正确答案：A

17、在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制

成的（）形的盛器。

A、扇子

B、船

C、苹果

D、粮仓

正确答案：D

18、以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡

尾酒

A、蓝山

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、亚历山大

正确答案：B

19、下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

B、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

C、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

正确答案：A

20、被称为发酵酒之王的酒品是（）

A、米酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、黄酒

正确答案：B

21、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、提高了消费者的消费标准

B、是服务员向客人索要小费的暗示

C、给人以美的享受

D、是消费者社会地位的象征

正确答案：C

22、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、五分

B、七分

C、六分

D、八分

正确答案：D

23、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、咖啡具

B、黄油刀

C、甜食勺

D、黄油叉

正确答案：B

24、烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、成都

B、嘉兴

C、广州

D、深圳

正确答案：C

25、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。

A、多种花卉点缀餐台

B、石榴花或梨花等花型

C、荷花或玉米等花型。

D、红梅花或兰花等花型

正确答案：A

26、只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生

A、坐着聊天

B、用完餐后

C、离开餐厅

D、结账后

正确答案：C

27、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黄食

B、黑食

C、红食

D、白食

正确答案：C

28、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动