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《白酒品评与勾调技术》课程标准

课程代码：B0307505

课程类别：专业核心课

授课系（部）：药品与环境工程学院

学分学时：4，60

一、课程定位

《白酒品评与勾调技术》是一门理论和实际紧密结合的课程，是我院食品生物技术专业学生的专业课，该课程是学生今后从事白酒生产、白酒品评、勾兑等相关工作的基础课程。结合本院学生学习、实践的实际情况，该课程采取了以理论为主、实践为辅的教学方式。在教学中和企业保持紧密联系，及时了解一线需求，了解企业所需白酒专业人才要具备的知识和技能，以便在教学过程中对讲授知识点及讲课方式进行适时改进，同时聘请有丰富实践经验的企业工作人员为学生授课，让学生更加近距离的和企业接触，为今后从业提供良好的知识基础，同时也为企业提供合格的人才。

二、课程目标

通过《白酒品评与勾调技术》课程的学习，使学生具备白酒勾调和品评的基本知识，为学习和掌握专业知识和职业技能打下基础。

1．知识目标

⑴了解白酒起源与分类；

⑵掌握不同香型白酒主要成分种类；

⑶了解微量成分含量、比例对白酒质量的影响；

⑷掌握调味酒生产工艺流程、主要工艺操作步骤、注意事项；

⑸掌握白酒勾兑原理、步骤、常用设备；

⑹掌握白酒勾兑材料水、添加剂、酒精的要求；

⑺掌握白酒品评原理、步骤、方法；

⑻熟悉白酒相关行业标准、国家标准。

2．能力目标

⑴能正确选择白酒生产的原辅料；

⑵能根据味道、香气、色泽对白酒香型进