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《白酒生产技术》课程标准

课程代码：B0307420

课程类别：专业核心课程

授课系（部）：制药与环境工程系

学分学时：6/96

一、课程定位与作用

1.课程的定位：本课程是食品生物技术专业的专业核心课程，是校企合作开发的基于工作过程的在线课程，课程以学生为主体，老师为主导，以白酒生产典型工作任务为驱动，来设计贴近工作情形的教学情境及内容。

2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中起到了构建专业核心能力的作用，能培育学生热爱白酒及酒类行业的情感，能培养学生协助做好大曲及白酒生产的能力，更重要的是，培养学生善于观察，积极主动思考，喜欢钻研的职业素养，课程符合白酒酿造高技能人才培养的目标和白酒酿造岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成起到的很好的支撑作用。

3.与其他课程的关系：前导课程：微生物与微生物检验、有机化学、生物化学；后续课程：白酒品评与勾调技术等。

二、课程目标

参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方案的培养目标为依据，根据该课程在培养方案中的地位和作用，用具体、可校验的语言，准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作任务为载体进行课程的整体设计，对学生在整个过程中要得到的职业能力培养提出明确的要求。

1.知识目标

（1）了解白酒发展；

（2）掌握白酒生产原辅料种类、要求；

（3）掌握白酒曲药生产原理、常见酒曲微生