DB6505T155-2022传统酸奶小作坊生产规范.pdf

ICS67.040

CCSX04

6505

哈密市地方标准

DB6505/T155—2022

传统酸奶小作坊生产规范

Productionspecificationoftraditionalyogurtworkshop

2022-09-25发布2022-10-25实施

哈密市市场监督管理局发布

DB6505/T155—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由哈密市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：哈密市市场监督管理局、哈密市检验检测中心。

本文件主要起草人：蔡春飞、张静、苏娜、陈楠。

对文件的修改意见建议，请反馈至哈密市市场监督管理局（哈密市前进西路14号）。

哈密市市场监督管理局联系电话：0902-2250279，传真：0902-2251069，邮编：839000。

I

DB6505/T155—2022

传统酸奶小作坊生产规范

1范围

本文件规定了传统酸奶小作坊生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品

相关产品、生产过程控制、产品检验、标签标识、贮存运输、记录管理及产品召回管理。

本文件适用于哈密市域内传统酸奶小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

传统酸奶小作坊traditionalyogurtworkshop

有固定生产加工场所，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，不具备取得食品

生产许可证条件，从事传统酸奶生产加工的个体生产经营者。

3.2

传统酸奶traditionalyogurt

以乳或复原乳为原料，经加热、脱脂、部分脱脂或不脱脂、与已凝酸乳混合凝乳制成的产品。

3.3

风味传统酸奶flavoredtraditionalyogurt

用80%以上乳或复原乳为主料，经加热、脱脂、部分脱脂或不脱脂，与已凝酸乳混合凝乳，添加食

糖、天然果料、调味剂等辅料制成的产品。

4生产加工场所

4.1应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离200m。

4.2防止生产加工场所和周围区域内虫害孳生。进行杀虫、灭菌操作时，不得污染原辅料、半成品及

成品。生产加工场所不得与垃圾池、厕所直接联通并保持安全距离200m。对厕所等污染源采取隔离措

施。

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