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本发明提供了一种提高谷氨酰胺转氨酶交联大豆蛋白效率的方法，具体步骤如下：先将大豆分离蛋白与去离子水混合均匀，接着加入还原剂，在冰水浴条件下，超声振荡处理，得到蛋白分散液，最后向蛋白分散液中加入谷氨酰胺转氨酶，水浴交联反应即可。本发明利用还原剂结合超声振荡处理，对储存时间在六个月以上的商业大豆蛋白进行处理，使蛋白聚集体降解，提高谷氨酰胺转氨酶对蛋白质的交联作用，改善其酶交联效率，为大豆分离蛋白在食品工业中的高效应用提供技术支撑。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117502555A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202311654019.3
(22)申请日2023.12.05
(71)申请人长沙理工大学
地址410000
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