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食品安全与环境知识培训试题

（第三套）

（总分100分，抽考时间90分钟）

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）

1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（），

保证食品可追溯。[单选题]*

A.检验制度

B.信用档案

C.登记制度

D.食品安全追溯体系(正确答案)

2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。[单选题]*

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)

3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人

民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，

学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管

理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。[单选题]*

A.1万元以内

B.2000元以上1万元以下

C.5000元以上3万元以下(正确答案)

D.3万以上

4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。实施营养改善计

划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。[单选题]*

A.劳务外包

B.劳务承包

C.自主经营

D.委托经营(正确答案)

5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校

食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚

款。[单选题]*

A.市场监督管理部门

B.教育行政主管部门(正确答案)

C.卫生部门

D.属地政府

6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（）才能

从事直接接触食品工作。[单选题]*

A.婚姻证明

B.出生证明

C.健康证明(正确答案)

D.务工证明

7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全

法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。[单选题]*

A.学籍管理制度

B.固定培训机构

C.培训档案(正确答案)

D.健康档案

8、6、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训。[单选

题]*

A.12

B.24

C.30

D.40(正确答案)

9、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）。[单选题]*

A．红外线烘干

B．抹布擦干(正确答案)

C．自然沥干

D．热力烘干

10、食品冷藏的温度是（）。[单选题]*

A.11—20℃

B.25℃以上

C.-20—0℃

D.0—8℃(正确答案)

11、学校食堂应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。[单选题]*

A.业主证明

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证(正确答案)

D.税务登记证

12、学校食堂菜品留样时，留样食品应当（）保存。[单选题]*

A.冷藏(正确答案)

B.冷冻

C.常温

D.以上都是

13、依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错

误的是（）。[单选题]*

A.冷冻库、冷藏库应设置温度计

B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放(正确答案)

C.贮存的食品宜离地10cm以上存放

D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放

14、进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月。[单

选题]*

A.2个(正确答案)

B.4个

C.6个

D.12

15、学校食堂消毒餐饮具时，不可采用的消毒方式是（）。[单选题]*

A.自然风干(正确答案)

B.红外线加热消毒

C.煮沸或蒸汽消毒

D.用含氯消毒药物消毒

16、备餐间内温度不得高于（）℃。[单选题]*

A.35

B.40

C.25(正确答案)

D.30

17、餐厨具和盛放或接触直接入口食品的器具消毒洗净后，沥干、烘干，整齐存放

在洁净、密闭的专用（）设备内。[单选题]*

A.消毒

B.保洁(正确答案)

C.菜盆

D.汤桶

18、在清洗猪肉时，应在（）内清洗。[单选题]*

A.植物性原材料池