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本发明属于活性肽技术领域,具体涉及一种香菇咸味肽及其制备方法和应用。本发明所述香菇咸味肽来源于香菇子实体的蛋白酶解液,咸味增强能力最强,与4.0g/LNaCl溶液相比,所述香菇咸味肽可替代50%左右的NaCl,可以达到减盐不减咸的效果,同时所述香菇咸味肽也具有较高的鲜味值,可以用于包括低盐增鲜食品在内的低盐食品的制备。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117534724A
(43)申请公布日2024.02.09
(21)申请号202311470960.X
(22)申请日2023.11.07
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