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本方案公开了食品加工领域的一种清水笋的加工工艺，包括以下步骤：1)原料处理：新鲜竹笋去壳，切除老的根部；2)分切：切成丝或片；3)水煮：在砂锅中加入浓度为0.18～0.22％的柠檬酸水，煮沸后加入分切好的竹笋，柠檬酸水淹没竹笋，水煮20min，捞出放入冷水中进行冷却；4)浸泡：使用流动水浸泡16～18h，浸泡后捞出，用浓度为0.18～0.22％的柠檬酸水，泡制20～22h；5)清洗：泡制后将竹笋捞出清洗，去除异物、老茎部分，加入浓度为0.18～0.22％的柠檬酸水，装袋封真空。本方案中的加工工艺
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117530412A
(43)申请公布日2024.02.09
(21)申请号202311646550.6
(22)申请日2023.12.04
(71)申请人贵州统之源食品有
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