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《食品安全学》期末考试试卷附答案
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）
1.下列哪种属食物中毒的范畴（）
A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
2.以下食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）
A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）
A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品
6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）
A.山东B.湖北C.浙江D.新疆
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛
8.毒覃中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食
9.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒
A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）
A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸
合成酶活性
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）
1.食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
2.下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏
3.细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物
5.下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒
三、名词解释（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
1、食物中毒：
2、食品安全：
四、简答题（本大题共30分）
1、河豚鱼中
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