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基础营养学
[单项选择题]
1、能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐
B.高浓度的单糖或双糖
C.低浓度草酸盐
D.锌
E.铁
参考答案：C
参考解析：维生素C和低浓度草酸盐有利于铬的吸收。
[单项选择题]
2、膳食纤维是（）
A.粗纤维
B.木质素
C.纤维素
D.非淀粉多糖
E.半纤维素
参考答案：D
参考解析：膳食纤维的分类。
[单项选择题]
3、粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒
B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒
C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒
D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒
E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
参考答案：B
[单项选择题]
4、我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g／d
B.6g／d
C.大于6g／d，小于10g／d
D.没有相关的参考值
E.越少越好
参考答案：B
参考解析：我国膳食指南建议的食盐摄入量为6g／d，WHO建议的食盐摄入量
为每天6g以下，食盐不可摄入过多。
[单项选择题]
5、含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶
B.粮谷、蔬菜
C.肉、蛋
D.果汁
E.豆浆
参考答案：B
[单项选择题]
6、属于膳食纤维的是（）
A.蔗糖
B.淀粉
C.果胶
D.果糖
E.糖原
参考答案：C
[单项选择题]
7、下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦
B.燕麦
C.高纤谷物
D.青稞
E.黄豆麸皮
参考答案：E
[单项选择题]
8、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g
参考答案：D
参考解析：考查膳食纤维的推荐摄入量。
[单项选择题]
9、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.大肠杆菌
E.膳食纤维
参考答案：C
参考解析：考查脂溶性维生素的吸收。
[单项选择题]
10、胚乳中含量最多的是（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐
参考答案：C
参考解析：胚乳中含有大量的淀粉，其次是蛋白质。
[单项选择题]
11、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是（）
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.矿物质
E.维生素
参考答案：A
参考解析：禽肉中脂肪含量较少，并且熔点较低。
[单项选择题]
12、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ
B.16.7kJ
C.29.3kJ
D.7.0kcal
E.9.0kcal
参考答案：B
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