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营养与健康期末试题

一、糖类营养

1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类

答：单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。

2、糖类供应的能量占多大比例

答：70%。

3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大

答：早餐是启动大脑的开关。不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育。

饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中，记忆力减退，

易疲劳，甚至影响大脑功能，导致智力下降。

二、脂肪营养

1、脂肪的主要营养功能是什麽

答：1、供给人体热量作用。

2、构成身体组织和生物活性物质的作用。

3、调节生理机能的作用。

4、溶解营养素的作用。

5、维持人体体温。

6、固定体内脏器，缓冲外界冲撞。

7、作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。

2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能

答：胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。

脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其他化合物的原料。

磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、

降低胆固醇、防止动脉粥样硬化。

甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。

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三、蛋白质营养

1、蛋白质有哪些重要的生理功能

答：蛋白可分成结构蛋白和功能蛋白。结构蛋白：它是构成生物体的重要

成分，维持机体的形态和功能，如膜蛋白，染色体蛋白等。功能蛋白：1.物质

运输：如载体蛋白，血红蛋白2.催化功能：如绝大多数酶3.信息交流：如受体

（糖蛋白），蛋白质类激素4.免疫：如抗体，淋巴因子等免疫分子。总之：蛋

白质是生命活动的主要承担者。

2、写出八种必需氨基酸的名字。

答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸

四、维生素

1、维生素有哪些种类

答：营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。

水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、

维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。

还有一类物质在体内的作用类似维生素，但目前尚未真正归类于维生

素，称类维生素。如肌醇、辅酶Q、硫辛酸、牛磺酸等。

2、那种维生素与钙磷吸收有关补钙有哪些方式

答：维生素D。

1、药物：葡萄糖酸钙、盖中盖、龙母壮骨颗粒、钙尔奇、盖世宝

2、食物：虾蟹、牛骨、黄瓜籽、牛奶

配合吃点鱼肝油或晒太阳都有益于钙吸收

3、哪种维生素与暗视觉有关

答：维生素A.

五、微量元素

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1、微量元素共分为几类分类的标准是什么

答：主要分两类一种是生物体中的微量元

素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。是

按主量元素来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多

种类型。

2、铁有哪些生理功能缺铁对健康有何影响

答：铁是血红蛋白的重要部分、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生

素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的

解毒等。

贫血、影响儿童生长发育、影响运动能力发展、影响免疫功能、影响其

他微量元素功能以及影响智能发展。

3、碘有哪些生理功能缺碘对健康有何影响

答：维持机体能量代谢和产热、促进体格发育和脑发育。

不能正常合成