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公共营养师考试模拟题+答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、糖尿病的病因不包括

A、高嘌呤饮食

B、吸烟

C、肥胖

D、遗传因素

正确答案：A

2、营养教育的主要对象为

A、公共营养和临床营养工作者

B、各类组织结构,如学校、食品企业等

C、社区

D、以上都是

正确答案：D

3、水和电解质按照比例流失，体液渗透压不变，临床上较为常见，称为

A、高渗性脱水

B、等比例脱水

C、等渗性脱水

D、低渗性脱水

正确答案：C

4、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是

A、制定教育对象的社交对象

B、确定教育对象

C、确定教育目的

D、制定教育目标

正确答案：A

5、营养学中的膳食结构是指

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成

正确答案：D

6、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容

A、确定营养教育途径和资料

B、了解教育对象

C、制定营养教育计划

D、制定教育对象的社交对象

正确答案：D

7、母体摄入充足的()可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

A、铁

B、碘

C、钙

D、锌

正确答案：D

8、以下哪种营养素是微量营养素

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、维生素A

正确答案：D

9、知信行理论模式中的最终目的是

A、改变行为

B、确立信念

C、发现问题

D、接受知识

正确答案：A

10、关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的

A、母乳钙含量比牛奶高

B、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

C、母乳中钙易吸收

D、钙磷比适宜

正确答案：B

11、大肠内存在细菌,这些细菌

A、对人体无害

B、能合成某些维生素

C、能合成某些矿物质

D、对人体有害

正确答案：B

12、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A、重金属污染

B、病毒污染

C、寄生虫污染

D、致病菌污染

正确答案：D

13、处于初期腐败阶段的食品,活菌数(cfu/g)可达到

A、10的8次方

B、10的7次方

C、10的5次方

D、10的15次方

正确答案：A

14、胆汁中促消化吸收作用的物质是

A、胆固醇

B、胆色素

C、胆盐

D、胆色素

正确答案：C

15、下列食材中含淀粉最少的豆类是

A、蚕豆

B、红小豆

C、大豆

D、绿豆

正确答案：C

16、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

17、腌渍能够较长时间保藏食物的原理是

A、保留营养素

B、降低食品的水分活性

C、灭菌

D、保持低渗透压

正确答案：B

18、纯净胃液的pH值大约是

A、0.9~1.5

B、0~0.9

C、1.5~2.5

D、2.5~3.0

正确答案：A

19、下列属于常量元素的是

A、碘

B、钙

C、铁

D、锌

正确答案：B

20、冷冻保藏食品的原理主要基于低温（）作用？

A、冻灭食品大部分细菌

B、抑制食品中微生物生长繁殖

C、破坏食品中的酶

D、降低食品中水分含量

正确答案：B

21、评价人体营养状况的资料中,不需要的是

A、收入评估资料

B、体格测量资料

C、膳食评价资料

D、生化检验资料

正确答案：A

22、下列不属于人畜共患传染病的是

A、猪瘟

B、鼻疽

C、口蹄疫

D、疯牛病

正确答案：A

23、我国18～50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为

A、500mg/d

B、1000mg/d

C、1500mg/d

D、2000mg/d

正确答案：D

24、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近

A、3.60%

B、0.33%

C、16%

D、5.80%

正确答案：D

25、在用DRIs评价个体摄入量时,不正确的是

A、观测摄入量低于EAR时必须提高

B、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量充足

C、多天摄入量超过RNI,可认为摄入量超标

D、摄入量介于EAR和RNI之间,仍应进行改善

正确答案：C

26、以下可以引起痛风加重的因素不包括

A、体重减轻过快

B、动物内脏、沙丁鱼类摄入量少

C、受凉

D、间歇性饥饿减体重

正确答案：B

27、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖

不耐受的发生。

A、糖苷酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、蛋白酶

正确答案：C

28、按容积计算