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公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）
考试时间（120分钟）
一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克
猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200
克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分）
（1）计算每人吃生水饺多少克？
（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1.每人吃水饺所含原料重量（克）
原料名称12.5公斤生水饺所用原料重量每人吃的生水饺所含原料重量（克）
（克）
面粉
白菜
猪瘦肉
鸡蛋
大豆油
食盐
（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2.食物成分表
食部能量蛋白脂肪碳水胡萝维生素硫胺核黄尼克抗坏钙铁锌
食物名称质化物卜素A素素酸血酸
%(KJ)(kcal)(g)(g)(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)
面粉(标准粉)100143934411.21.571.5——0.280.082.0313.51.6
白菜9088211.70.23.12500.060.070.847690.50.2
猪肉(肥、瘦)100165439513.237.02.4—1140.220.163.561.62.0
鸡蛋(红皮)9065315612.811.11.31940.130.320.2442.31.0
大豆油1003671899…99.9…—…微微132.01.1
表3.能量和主要营养素摄入量
食物名称可食部重能量蛋白质胡萝卜素维生素A核黄素抗坏血酸铁
量(g)(KJ)(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)
面粉(标准粉)
白菜2001763.45000.14941.0
猪肉(肥、瘦)
鸡蛋(红皮)
大豆油103670.1
合计
(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
表4.能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比
能量蛋白质维生素A核黄素抗坏血酸铁
(KJ)(g)(g)(mg)(mg)(mg)
RNI/AI8800657001.210020
摄入量占
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