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超高压及亲水胶体对鸡肉凝胶品质的影响的任务书

任务书

项目名称：超高压及亲水胶体对鸡肉凝胶品质的影响

研究目的：

本项目旨在研究超高压和亲水胶体对鸡肉凝胶品质的影响，探究其对肉制品加工和储存等方面的应用价值。

研究内容：

1.探究不同超高压处理条件对鸡肉凝胶品质的影响；

2.研究亲水胶体在不同添加量下对鸡肉凝胶品质的影响；

3.研究超高压处理与亲水胶体添加联合对鸡肉凝胶品质的影响；

4.尝试应用最优化处理方法，提高鸡肉凝胶的质量和稳定性，探究其在肉制品加工和储存中的应用价值。

研究方法：

1.确定超高压处理条件，采用响应面分析法优化处理参数；

2.根据超高压处理后鸡肉凝胶的性质和特点，确定亲水胶体的添加量和添加时机，探究其改善凝胶品质的效果；

3.根据实验结果，分析超高压和亲水胶体的联合作用，探究其协同改善凝胶品质的机理；

4.分析实验结果，应用统计学方法和相关软件，制定最优化处理方法，探究其在肉制品加工和储存中的应用价值。

时间安排：

本项目计划为期六个月，具体安排如下：

第1-2个月：按照设定的超高压处理条件，对鸡肉进行处理实验；

第3-4个月：对实验结果进行分析和处理，探究亲水胶体的最佳添加量和添加时机；

第5-6个月：对超高压处理和亲水胶体添加联合作用进行实验，制定最优化处理方法，总结研究结果。

经费预算：

1.实验耗材费：20000元

2.实验设备费：5000元

3.人员费用：40000元

4.其他费用：5000元

合计：70000元

研究人员：

1.研究负责人：X教授

2.研究员：X博士

3.研究助理：X硕士

研究地点：XX大学食品科学与工程实验室

预期成果：

1.探究超高压和亲水胶体对鸡肉凝胶品质的影响机理；

2.提出一种最优化的处理方法，可应用于肉制品加工和储存；

3.发表一篇SCI论文。