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2023年西式面点师（技师）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】省级住房城乡建设主管部门应当在特别重大、重大事故或者可能演化为特别重大、重大

的事故发生后（）小时内，向国务院住房城乡建设主管部门上报事故情况。

A、3

B、5

C、7

D、2

2.【单选题】配合桅杆使用时，电动卷扬机的位置与桅杆的距离应（）桅杆的高度。

A、小于

B、等于大于

C、小于等于

D、无所谓

3.【判断题】()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

4.【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。

A、杏仁粉

B、无味可可粉

C、甜可可粉

D、可可脂

5.【单选题】清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A、酥面团

B、松面团

C、热水面团

D、油面团

6.【判断题】()为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

7.【多选题】锅炉的其他部件主要有（）。

A、对流管束

B、炉墙

C、炉排

D、烟火管

E、锅炉钢架

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8.【判断题】清洗机具的废水和废油应直接排放至市政污水管网。

9.【判断题】分部工程质量验收记录表中质量控制资料结果应填写为合格。

10.【判断题】静载试验首先测量基准点。在确认各机构能正常运转后，起升额定载荷，开动小车在

桥架上往返运行。卸去载荷，使小车停茌桥架端部，定出测量基准点。（）

11.【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

12.【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

13.【单选题】钢梁吊装前必须安装好立杆式双道安全绳。钢梁就位后使用临时螺栓进行栓接，临时

连接螺栓数量不少于安全孔数量的1/3，且不少于（）个，临时螺栓安装完毕后方可松钩。

A、1

B、2

C、3

D、4

14.【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形

成。

15.【单选题】“creampuff”是指()。

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

16.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A、奶油蛋糕

B、黄油蛋糕

C、清蛋糕

D、巧克力核桃蛋糕

17.【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

18.【单选题】()是食品添加剂的意思。

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A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

19.【单选题】证据必须经查证（），方可作为认定案件事实的根据。

A、完整

B、清晰

C、有序

D、属实

20.【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

21.【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。

A、数量

B、重量

C、脆性

D、形状完整

22.【单选题】“mouse”是指()。

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

23.【单选题】优质的松质面包应有良好的()。

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

24.【判断题】()杏仁膏又称马司板、杏仁面。

25.【判断题】吊运重物时，如从人头顶通过必须鸣铃警告。（）

26.【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

27.【多选题】施工单位应对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程编制专项施工方案，并附具

安全验算结果，经（）签字后实施，由专职安全生产管理人员进行现场监督。

A、施工单位项目经理

B、施工单位技术负责人

C、生产经理

D、总监理工程师

E、设计单位负责人

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