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防止感染食物中毒汇报人：XX2024-01-26

目录CONTENTS食物中毒概述预防措施与建议家庭环境中如何防止食物中毒学校等集体单位如何防范食物中毒事件企业单位在预防食物中毒中应承担的责任总结：全社会共同努力，共同守护“舌尖上的安全”

01食物中毒概述CHAPTER

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。根据中毒原因不同，可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒。定义与分类分类定义

食物中毒的发病原因主要是食品受到污染，如细菌、病毒、寄生虫、农药等污染。发病原因食品的加工、储存、运输等环节都可能受到污染，如生熟不分、储存不当、餐具不洁等。危险因素发病原因及危险因素

临床表现食物中毒的症状因中毒原因和个体差异而异，但通常包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及头痛、发热等全身症状。诊断依据根据患者的症状、体征和实验室检查结果进行诊断，如血常规、尿常规、便常规等。临床表现与诊断依据

02预防措施与建议CHAPTER

保持良好卫生习惯经常洗手在处理食物前、后以及接触生肉、鱼、禽或蛋后，要用肥皂和流动水彻底洗手。保持厨房清洁定期清洁厨房用具、餐具和台面，确保食品加工环境清洁卫生。避免昆虫和动物接触食物储存食物时要密封好，防止昆虫和动物接触食物。

购买食材时要选择新鲜、无异味、无变质的食品。选择新鲜食材彻底加热食物避免食用过期食品对于肉类、禽类、蛋类和海产品等食品，要确保彻底加热煮熟，避免食用生的或半生的食品。注意检查食品的保质期，避免食用过期或变质的食品。030201合理选择食材和加工方法

在处理生食和熟食时，要使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。生熟分开冰箱内要定期清洁，生熟食品要分开存放，避免交叉污染。保持冰箱卫生在烹饪过程中，要确保食物不被污染，如使用清洁的餐具、避免用手直接接触食物等。避免二次污染避免交叉污染和二次污染

03家庭环境中如何防止食物中毒CHAPTER

03烹饪温度和时间控制确保食物煮熟煮透，特别是肉类、禽类、海鲜等高风险食品，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。01保持厨房清洁定期清洁厨房，包括台面、地板、墙壁和天花板，以防止细菌滋生。02生熟分开处理生食和熟食的刀具、砧板等用具要分开使用，避免交叉污染。厨房卫生管理要点

使用清洁剂和流动水彻底清洗餐具，去除食物残渣和油脂。餐具清洗可以选择煮沸、蒸汽、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行消毒，确保无菌状态。餐具消毒将消毒后的餐具存放在干燥、通风的地方，避免再次污染。餐具存放餐具消毒及存放注意事项

健康饮食习惯培养家庭成员健康的饮食习惯，如不吃过期食品、不吃未经煮熟的肉类等。了解食品安全知识教育家庭成员了解食品安全知识，包括食物中毒的危害、预防措施等。食品储存和处理指导家庭成员正确储存和处理食品，如生熟分开、及时冷藏等。家庭成员健康饮食教育

04学校等集体单位如何防范食物中毒事件CHAPTER

遵守国家相关食品卫生法规，确保食品采购、加工、储存等各环节符合规定。定期对学校食堂进行食品卫生检查，确保食堂环境、餐具、食材等符合卫生标准。严格执行食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，以便在发生问题时及时追溯。严格执行食品卫生法规和标准

加强食堂从业人员培训和管理对食堂从业人员进行食品卫生知识培训，提高其食品卫生意识和操作技能。定期对食堂从业人员进行健康体检，确保其身体健康，无传染性疾病。建立食堂从业人员奖惩制度，对违反食品卫生规定的行为进行严肃处理。

制定食物中毒应急预案，明确应急处置流程，确保在发生食物中毒事件时能够及时、有效地进行处置。设立学校食品安全监督员，负责监督食堂食品卫生情况，发现问题及时报告并处理。加强与卫生、疾控等部门的沟通与协作，及时获取食品安全信息，共同保障学生饮食安全。建立应急处理机制，确保学生安全

05企业单位在预防食物中毒中应承担的责任CHAPTER

建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保员工饮食安全。加强对食品从业人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能，确保食品加工过程符合卫生要求。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品采购、加工、储存等各环节符合规定。遵守国家法律法规，确保员工饮食安全

定期组织对食堂、餐厅等食品经营场所的卫生状况进行检查，及时发现并整改存在的问题。对食品采购、加工、储存等各环节进行定期自查，确保食品来源可靠、加工规范、储存安全。建立食品安全档案，记录食品采购、加工、储存等各环节的情况，以便追溯和管理。定期开展内部自查自纠工作

自觉接受食品安全监管部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见和要求，认真制定整改措施，并在规定期限内完成整改。加