SC_T 3058-2023 金枪鱼冷藏、冻藏操作规程.docxVIP

SC/T3058—2023

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ICS67.120.30ccsB53

中华人民共和国水产行业标准

SC/T3058—2023

金枪鱼冷藏、冻藏操作规程

Codeofpracticeforcoldstorageandfrozenstorageoftunas

2023-08-01实施2023-04-11

2023-08-01实施

中华人民共和国农收农村部发布

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由农业农村部渔业渔政符理局提出。

本文件由全M水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC156/SC3)归口。本文件起草中位：中国水产科学研究院南海水产研究所、山东好当家海洋发展股份有限公司、山东美集H1有限公司、平太朵远洋渔业集W有限公司、深圳市添晨生物科技有限公司、中国水产科学研究院。本文件主要起草人：杨贤庆、马海霞、郭晓华、孙永军.倪泳一、周博骏、郝淑贤，陈胜军，何雅静。

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金枪鱼冷藏、冻藏操作规程

1范画

本文件确立了海洋捕捞金枪鱼的冷藏、冻藏操作流程.觇定了船上操作、装卸、陆上操作、运输等阶段的操作指示，以及咎阶段之间的转换条件，描述了船上操作记录，装卸记录、阽上操作记录、运输记录和档案管理等追薄I方法。

本文件适HIT指导海洋捕捞太平洋蓝鲔金枪负(Th醐usorientalis、大西洋蓝鳍金枪龟(Thumuathyntius)、南方蓝薄金枪鱼(Thunnusmaccoyii〉、黄緒金枪鱼(Thunnusalbacores)、大眼金枪鱼(ThunnusheSUs)的船上和陆上冷藏、冻藏操作。其他的金枪鱼品种的冷藏、冻藏操作可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成木文件必不可少的条款.其中.注日期的引用文件.仅该日期对应的版木适川丁本文件；不注曰期的引川文件.其最新版本(包括所有的修改单)适川丁本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB20941食品安全R家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3003渔获物装卸操作技术规程

SC/T3035水产品包装、标识通则

SC/T8139渔船设施卫生基本条件

3术语和定义

GB/T36193界定的术和定义适用于本文件。

4通M

4.1浼船没施T.生条件应符合SC/T8139的规定。

4.2生产没施与没备、卫生管理、生产过程的双生控制等应符合GB20941的规定。

4.3浼船应配有速冻间、超低温冻藏舱或冷藏舱。速冻间温度宜控制在一60*C以下，超低温冻藏舱温度宜控制在_551C以下；冷藏舱温度宜控制在_2r~0X：.

4.4生产用水及制冰用水应符合GB5749的规定.侦用的海水应为清洁海水。

4.5设备和器具消毒所用的消毒剂产品应符合GB14930.2的规定。

4.6包装材料应符合SC/T3035的规定。

4.7每次起捕前.所冇与金怆鱼接触的渔船甲板、护栏及器具应用清洁海水冲洗干净。

5工艺流程

工艺流程包括致死、放血冲洗、去鳃去内脏、清洗、称重、船上冷藏或船上超低温冻藏、装卸、陆上冷藏或陆上超低温冻藏，运输9个阶段。T.艺流程［?1如［?1I所示。

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图1工艺流程图

6船上操作

6.1致死

将捕获的金枪鱼放在铺有垫子的渔船屮板卜_,垫了?由贪品级材质制成；宵先用木棒或橡胶棒把ft击晕.再用t用t具插人负头部致伍死亡；致死后捡査负体足否存在金a负钩杂质，若冇负钩残炤.人t_去除。

6.2放血、冲洗

使用9用放血乃割断胸鳍袪部及两鳃动脉血竹故血.刀口长度和深度苴根据仇体大小确定.割断血忏后将水管插人鳃盖E)i冲人海水至出血口没冇血水流出。

6.3去鳃、去内脏

清除鱼鳃.从狀U到腹部切开约10cm.掏出内脏.清除残余内脏、腔膜?

6.4清洗

用海水将色体内外冲洗干净。清洗干净后用干净海绵等擦干内腔水分=

6.5称重

6.5.1对清洗完华的金枪仇进行称?。称甫后记呆蜇tt并进行标识，标识内容主要为品种等信息.实施可追溯的产品存可追溯标识。

6.5.2称重标识后的产品进人冷藏或冻藏。

6.6船上冷藏/冻藏

1船上冷藏

1.1金枪色人舱前.对冷藏舱和用具进行淸洗与消毒.并将冷藏舱温度预宄降至一2r~o