食品安全管理审核温度控制要求课件.pptxVIP

?引言?食品安全管理审核的温度标准?温度控制不当对食品安全的影响?食品安全管理审核中的温度控制措施?温度控制设备的清洁和消毒要求?食品安全管理审核中的温度控制培训要求目录contents

01

目的和背景目的背景

温度控制对食品安全的重要性防止食品腐败适当的温度控制可以抑制细菌生长，防止食品腐败，保证食品的卫生质量。保持食品品质准确的温度管理可以确保食品的口感、色泽和营养价值得到保持，提供给消费者更好的产品体验。降低食品安全风险严格控制温度可以降低食品被污染的风险，从而保证食品安全，维护消费者健康。满足法律法规要求遵守食品安全法规对于企业而言是必要的，而温度控制是其中一项重要的审核标准，符合法规要求是食品企业合法经营的必要条件。

02

冷藏食品的温度标准冷藏食品温度范围：0°C至10°C冷藏食品应保持在这个温度范围内，以抑制微生物的生长和繁殖，确保食品新鲜和安全。冷藏食品的存放时间不宜过长，应定期检查食品质量，如有异常应及时处理。

冷冻食品的温度标准冷冻食品温度范围：-18°C至-冷冻食品应存放在这个温度范围内，以有效杀死微生物和寄生虫，延长食品的保质期。冷冻食品在解冻过程中应避免温度升高过快，以免影响食品质量。20°C

加热食品的温度标准加热食品温度要求：达到75°C以上并保持一定时间加热后应立即食用，避免食品长时间放置在室温下，以免引起二次污染。加热食品应达到足够的温度并保持一定时间，以杀死微生物和寄生虫，确保食品安全。

03

温度波动对食品微生物的影响

温度过高或过低对食品营养成分的影响0102

温度控制不当导致的食品变质问题在食品加工、储存和运输过程中，如果温度控制不当，会导致食品变质问题。例如，在高温条件下，食品中的细菌会大量繁殖，导致食品腐败变质；而在低温条件下，某些细菌会进入休眠状态，等待适宜的温度条件再次繁殖。综上所述，温度控制是食品安全管理审核中的重要环节，对于保证食品安全具有至关重要的作用。因此，在食品加工、储存和运输过程中，必须严格控制温度，确保食品安全。

04

选择合适的冷藏冷冻设备冷藏设备应具备足够的容量，以满足食品的存储需求，并保持合理的空间布局，以便于清洁和维护。冷冻设备应具备快速制冷和温度设备应选择低能耗、环保型制冷技术，以降低运营成本和环境影响。稳定的能力，以确保食品在冷冻过程中不会过度解冻或结霜。

定期检查和维护温度设备定期检查制冷系统、冷凝器、蒸发器等关键部件，确保设备正常运行和制冷效果。定期清洁设备内部和外部，保持设备的卫生状况，防止食品污染。对温度传感器进行校准，确保温度控制准确可靠，防止食品变质。

建立严格的温度控制管理制度

05

冷藏设备的清洁和消毒清洁消毒使用适当的消毒剂对冷藏设备内部和外部表面进行消毒，确保消除潜在的细菌和病毒。

冷冻设备的清洁和消毒清洁消毒

加热设备的清洁和消毒清洁消毒

06

对员工进行温度控制知识的培训培训内容温度对食品安全的影响、各类食品的最佳储存温度、不同设备的温度控制范围等。培训方式讲座、案例分析、小组讨论等。

进行温度控制设备的操作培训培训内容设备操作流程、设备维护与保养、常见故障排除等。培训方式现场操作演示、模拟演练等。

进行温度控制应急情况的演练培训内容培训方式

感谢您的观看THANKS