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《厨房岗位及职责划分》PPT课件

厨房岗位概述厨师岗位及职责其他岗位及职责厨房岗位职责划分原则

01厨房岗位概述

降低运营成本合理的岗位设置有助于优化人力资源配置，降低人力成本，同时通过合理的职责划分，提高工作效率，减少浪费和损耗。提高餐饮服务质量通过合理的岗位设置和职责划分，确保厨房各岗位人员能够高效协作，提高餐饮产品的质量和出餐速度，提升客户满意度。提升厨房管理水平明确的岗位分工和职责划分有助于提升厨房的管理水平，规范操作流程，降低食品安全风险。岗位设置目的

岗位工作流程厨房接收到餐厅或客人的订单后，根据订单需求进行食材准备。根据订单需求，各岗位人员负责切配、腌制、烹制等不同的准备工作。准备完成后，厨师按照顺序进行烹制，确保菜品质量。烹制完成后，服务员将菜品送至客人桌前。接收订单食材准备出餐送餐

厨师长厨师切配工清洁工岗位重要责整个厨房的运营和管理，监督菜品质量，协调各岗位工作。负责具体的烹制工作，确保菜品口感和品质。负责食材的切配和整理，是烹制过程中的重要环节。负责厨房的卫生清洁工作，保持厨房的整洁卫生，确保食品安全。

02厨师岗位及职责

在此添加您的文本17字在此添加您的文本16字在此添加您的文本16字在此添加您的文本16字在此添加您的文本16字在此添加您的文本16字岗位职责：厨师长是厨房的负责人，负责整个厨房的运营和管理，包括人员调度、菜品质量监督、厨房卫生管理等方面。具体任务制定厨房工作计划和菜品研发计划。监督厨房日常运作，确保菜品质量和食品安全。负责厨房人员的招聘、培训和绩效考核。协调与其他部门的关系，确保厨房工作顺利进行。厨师长

主厨岗位职责：主厨是厨房的核心人员，负责菜品的制作和研发，以及厨房工作人员的培训和指导。具体任务根据市场需求和餐厅特色，研发新菜品和菜单。培训和指导厨房工作人员，提高他们的技能和效率。协助厨师长处理厨房日常事务，确保厨房工作的高效运转。制定菜品制作标准和流程，确保菜品质量和口感。

具体任务在主厨不在时，负责厨房的日常管理工作，保证厨房的正常运转。协助主厨进行菜品研发和改进，提高菜品质量和口感。岗位职责：副主厨是主厨的助手，负责协助主厨完成菜品制作和厨房管理工作。协助主厨制定菜品制作标准和流程，并在实际操作中监督执行。负责厨房工作人员的排班和调度，合理分配工作任务。010203040506副主厨

03其他岗位及职责

010204帮厨协助主厨完成烹饪工作，包括切菜、配菜、清洗等。负责厨房的卫生清洁工作，保持厨房整洁。根据主厨要求，协助完成食材的采购和验收工作。协助主厨与其他部门沟通协调，确保厨房工作顺利进行。03

负责制作各种面点，包括馒头、包子、饺子等。根据菜单需求，研发新的面点品种和口味。负责面点的制作流程和质量，确保面点口感和卫生。协助其他部门，完成面点的配送和销售工作点师

04厨房岗位职责划分原则

负责整个厨房的运营和管理，包括人员分工、菜品质量、安全卫生等。厨师长负责烹制各类菜品，包括冷菜、热菜、面点等。厨师负责根据菜单准备食材，协助厨师完成菜品制作。配菜员负责清洗餐具和厨房用具，保持清洁卫生。洗碗工按工作内容划分原则

具备较高的烹饪技能和经验，负责复杂菜品的烹制和厨房技术指导。高级厨师中级厨师初级厨师具备一定的烹饪技能和经验，负责一般菜品的烹制和协助高级厨师。具备基本的烹饪技能，负责简单的菜品制作和打杂工作。030201按工作能力划分原则

负责厨房的全面管理，包括人员招聘、培训、考核等。行政总厨根据需要临时聘请的厨师，负责特定菜品的烹制。兼职厨师厨房实习生，负责协助厨师完成一些基础工作，学习烹饪技能。实习生按工作性质划分原则

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