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食品从业人员基本卫生要求

目录食品从业人员卫生概述个人卫生习惯与要求食品加工过程中的卫生要求食品储存与运输中的卫生要求餐饮服务中的卫生要求食品从业人员培训与教育

01食品从业人员卫生概述

03促进国际贸易在国际贸易中，各国对进口食品的卫生要求越来越严格，符合卫生标准的食品更容易获得市场准入。01保障公众健康食品是人们日常生活中必不可少的物质，其卫生状况直接关系到消费者的身体健康和生命安全。02维护食品行业声誉食品卫生问题不仅影响消费者信心，还可能对食品行业的声誉造成负面影响。食品卫生的重要性

提高食品质量食品从业人员遵守卫生规范，可以保证食品加工过程的清洁卫生，从而提高食品的质量和安全性。预防疾病传播食品从业人员与食品直接接触，其个人卫生状况直接影响食品的卫生质量。遵守卫生要求可以减少病原菌的传播，预防食源性疾病的发生。维护消费者权益保障食品卫生是维护消费者权益的重要措施之一。食品从业人员遵守卫生要求，可以为消费者提供安全、卫生的食品，保护消费者的合法权益。食品从业人员卫生要求的意义

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的卫生要求，明确了食品生产经营者的责任和义务。《食品生产通用卫生规范》规定了食品生产过程中原料、加工、包装、贮存、运输等环节的卫生要求，是食品生产企业必须遵守的强制性标准。《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节制定了详细的食品安全操作规范，包括食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的要求。食品卫生法规与标准

02个人卫生习惯与要求

01食品从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。02凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。03食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。健康状况与体检要求

03食品从业人员不得将与工作无关的个人用品和饰物带入食品处理区。01食品从业人员应养成经常洗手的习惯。以下情况必须洗手：工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前。02食品从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。个人卫生习惯培养

工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。每名从业人员应至少有两套工作服，做到定期更换。待清洗的工作服应放在远离食品处理区的专用洗衣设备中清洗，并防止污染食品处理区。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。工作服与防护用品的穿戴

03食品加工过程中的卫生要求

原料选择与处理选择新鲜、无病虫害、无变质的原料，避免使用过期或受污染的食材。对原料进行清洗、去皮、去骨、去内脏等处理，确保食品加工的卫生质量。分类存放不同性质的原料，避免交叉污染。

食品加工前应对所有接触食品的设备、工具进行彻底清洗和消毒，确保无菌状态。使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂，按照正确的方法和浓度进行清洗和消毒。定期对加工设备和工具进行维护和保养，确保其正常运转和卫生状况。加工设备与工具清洁消毒

食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等防护用品。加工过程中应避免直接用手接触食品，使用经消毒的专用工具进行操作。保持加工场所的清洁卫生，定期清洗地面、墙壁、天花板等，确保无积尘、无蛛网。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁和卫生品加工过程中的卫生操作

04食品储存与运输中的卫生要求

010204食品储存条件与设施储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。储存设施应定期清洗消毒，避免食品受到污染。不同种类的食品应分类储存，避免交叉污染。储存温度应符合食品保存要求，冷冻食品应保持适当的低温。03

运输工具应保持清洁、干燥，无异味，避免食品受到污染。不同种类的食品应分开运输，避免交叉污染。食品在运输过程中应妥善包装，防止破损、泄漏。运输过程中应注意温度控制，保证食品质量。食品运输过程中的卫生保障

建立完善的库存管理制度，确保食品储存安全。遵循先进先出的原则，确保食品新鲜度。定期对库存食品进行检查，及时处理过期、变质食品。对有特殊要求的食品进行特殊管理，如低温保存、避光保存等。库存食品的管理与检查

05餐饮服务中的卫生要求

餐厅内外环境整洁，地面无垃圾、无积水、无油渍。餐桌、餐椅、餐具等摆放整齐，无破损、无油渍、无异味。餐厅环境与设施卫生墙壁、天花板、门窗等清洁，无蛛网、无霉味、无脱落。餐厅内通风良好，空气清新，温度适宜。

餐具清洗消毒