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食品安全企业培训课件

目录食品安全概述食品污染与预防食品加工过程中的安全控制仓储与运输环节的安全管理员工培训与个人卫生管理食品安全事故应急处理

01食品安全概述

食品安全的重要性保障公众身体健康和生命安全；提升企业竞争力和品牌形象。维护社会稳定和经济发展；食品安全的定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

食品安全法规《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国农产品质量安全法》；食品安全法规及标准

其他相关法律法规。食品安全标准国家食品安全标准；食品安全法规及标准

地方食品安全标准；企业食品安全标准。食品安全法规及标准

企业是食品安全的第一责任人，应当履行以下职责建立健全食品安全管理制度；加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、贮存等管理；企业食品安全责任

建立并执行食品生产、加工、包装、贮存、运输等过程中的卫生规范；加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识；建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。企业应当积极应对食品安全事故，及时采取措施防止事故扩大，并配合相关部门进行调查处理业食品安全责任

02食品污染与预防

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，易导致食品腐败变质，引起食源性疾病。生物性污染化学性污染物理性污染涉及农药残留、重金属超标、非法添加剂等，长期摄入可能对人体健康造成潜在危害。如杂质、放射性物质等，虽不直接引起健康问题，但影响食品的质量和安全性。030201食品污染来源及危害

严格选材清洁卫生规范操作质量检验预防食品污染的措施选择符合安全标准的原辅材料，避免使用劣质、变质或受污染的食品原料。遵守生产工艺流程，避免交叉污染，确保食品在生产过程中的安全性。保持生产场所的清洁卫生，定期消毒，确保生产过程中的环境卫生符合要求。建立完善的质量检验体系，对生产过程中的关键控制点进行实时监测和抽检，确保产品质量符合标准。

合理使用明确标识遵守法规研发创新食品添加剂使用规照国家标准和规定使用食品添加剂，不得超量、超范围使用，确保食品的安全性。在食品标签上明确标注所使用的食品添加剂名称、使用量和作用，保障消费者的知情权。遵守国家相关法律法规和行业标准，不得使用非法添加剂或禁用物质。鼓励研发新型、安全、高效的食品添加剂，提高食品的品质和安全性。

03食品加工过程中的安全控制

确保供应商具有合法资质，并对其食品安全管理体系进行评估。严格筛选供应商制定明确的原料质量标准，包括外观、理化指标、微生物指标等。原料质量标准建立原料验收流程，对每批进货的原料进行检验，确保符合质量标准。原料验收流程原料采购与验收标准

加工过程中的卫生要求加工场所卫生保持加工场所整洁卫生，定期清洗消毒，确保无害虫、无异味。员工个人卫生员工需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。加工设备卫生加工设备需定期清洗消毒，确保无残留物、无污染。

使用专用清洗剂对设备进行清洗，去除残留物、油污等。设备清洗采用合适的消毒方法对设备进行消毒，如高温消毒、紫外线消毒等。设备消毒定期对设备进行维护保养，确保设备正常运转，减少故障率。设备维护设备清洗消毒程序

04仓储与运输环节的安全管理

应远离污染源，地势干燥，通风良好，具备防鼠、防虫、防尘等设施。仓库选址仓库布局存储设施环境监控应合理划分区域，分类存放不同食品，遵循先进先出的原则。应使用符合食品安全标准的货架、托盘等存储设备，避免食品直接接触地面或墙壁。应定期监测仓库温度、湿度、洁净度等指标，确保符合食品存储要求。仓库环境要求及存储规范

应选用符合食品安全要求的专用车辆，保持清洁、干燥、无异味。运输工具选择应合理装载，避免食品受压变形、破损或污染，不同食品应分类装载，防止交叉污染。食品装载应采取必要的防震、防雨、防晒等措施，确保食品在运输过程中不受损坏。防护措施应对运输过程中的温度、湿度等条件进行实时监控和记录，确保食品安全。运输过程监控运输过程中的防护措施

温度控制及记录要求温度控制应根据食品特性设定合理的温度范围，使用专业的温控设备对仓库和运输工具进行温度控制。温度记录应定期记录仓库和运输过程中的温度数据，确保食品始终处于安全的温度范围内。异常处理一旦发现温度异常，应立即采取措施进行调整，并对受影响的食品进行评估和处理。数据保存应将温度记录和其他相关数据妥善保存，以备监管部门检查和追溯。

05员工培训与个人卫生管理

定期体检员工需要定期接受体检，以确保其身体状况符合食品安全要求。健康证明所有员工必须持有有效的健康证明，证明其没有患有任何可能污染食品的疾病。病假规定员工在生病期间必须遵守公司的病假规定，以防止疾病传播和食品污染。员工健康检查制度

保持清洁员工必须保