生活幸福食品安全至关重要.pptx

生活幸福食品安全至关重要汇报人：XX2024-01-28

食品安全概述食品污染与危害食品加工过程中的安全控制餐饮服务环节食品安全管理家庭烹饪中的食品安全注意事项提高公众食品安全意识与行动能力目录CONTENTS

01食品安全概述

重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。定义与重要性

现状我国食品安全总体水平稳步提升；仍存在一些突出问题和挑战，如微生物污染、农药残留等；食品安全现状分析

消费者对食品安全的关注度不断提高。食品安全现状分析

原因分析农业生产环节污染；食品加工环节不规范；监管体系不完善品安全现状分析

法律法规《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国农产品质量安全法》；法律法规与标准

其他相关法律法规。标准国家食品安全标准；法律法规与标准

行业标准；企业标准。监管体系法律法规与标准

国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作；国家层面地方层面社会层面各级地方政府设立食品安全监督管理部门，负责本行政区域内的食品安全监督管理工作；消费者、媒体、第三方机构等社会力量共同参与食品安全监督。030201法律法规与标准

02食品污染与危害

生物性污染细菌污染食品在生产、加工、运输等过程中可能受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌可引起食物中毒。病毒污染食品中的病毒如诺如病毒、轮状病毒等，可导致消费者出现急性胃肠炎等症状。寄生虫污染生食或半生食的食品可能携带寄生虫，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，对人体健康造成威胁。

农产品在生长过程中使用的农药可能残留在食品中，长期摄入会对人体健康产生不良影响。农药残留食品加工过程中使用的添加剂，如防腐剂、色素等，如果添加过量或不当使用，会对人体健康造成危害。添加剂过量食品中的重金属如铅、汞、镉等，主要来源于环境污染和食品加工过程中的污染，长期摄入会对人体造成慢性危害。重金属污染化学性污染

食品在生产、加工、运输等过程中可能混入杂质，如沙石、金属屑等，对人体健康造成危害。杂质污染食品中的放射性物质主要来源于环境污染和核事故等，长期摄入会对人体健康产生严重影响。放射性污染物理性污染

瘦肉精事件一些养殖户在饲料中添加瘦肉精等违禁药物，导致猪肉中药物残留超标，对人体健康造成威胁。三聚氰胺事件2008年中国奶制品污染事件，由于奶制品中添加了化工原料三聚氰胺，导致大量婴幼儿出现肾结石症状，严重危害了婴幼儿健康。地沟油事件一些不法商贩将地沟油提炼后用于食品加工，这种油含有大量有害物质，长期摄入会对人体健康造成严重危害。食品危害案例分析

03食品加工过程中的安全控制

严格筛选原料供应商，确保其具有合法资质和良好信誉。对原料进行严格的质量检验，包括检查外观、气味、有效期等。对于易受污染的原料，如生鲜食品，需进行微生物检测，确保安全无虞。原料选择与验收

加工人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，并定期进行健康检查。加工设备需定期清洗、消毒，确保无污渍、无异味。加工场所应保持整洁卫生，定期进行消毒处理。加工过程中的卫生控制

食品添加剂使用与管理食品添加剂的使用应符合国家相关法规和标准，严禁超量、超范围使用。对于食品添加剂的采购、储存、使用等环节，应建立严格的管理制度。加工过程中应严格控制食品添加剂的用量，确保其不对人体健康产生危害。

010204食品包装与储存要求食品包装材料应符合国家相关标准，无毒、无害、无污染。包装过程中应确保食品不受外界污染，如灰尘、异物等。储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和高温高湿。定期对储存的食品进行检查，确保无过期、无变质现象。03

04餐饮服务环节食品安全管理

123餐饮服务提供者需向相关部门提交申请材料，包括经营场所、设备设施、卫生条件等信息，经审查合格后方可获得许可证。许可证申请与审查根据餐饮服务提供者的经营规模和风险等级，实行分类管理，不同类别的许可证对应不同的监管要求和措施。许可证分类管理许可证有效期内，餐饮服务提供者需保持经营条件持续符合许可要求，如有变更事项需及时向相关部门报告。许可证有效期与变更餐饮服务许可制度

从业人员需持有有效的健康证明，证明其身体健康状况符合相关要求。健康证明从业人员需定期进行健康检查，确保在患病或携带病菌的情况下及时被发现并采取措施。健康检查从业人员需养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等，以减少食品污染的风险。个人卫生习惯从业人员健康管理要求

餐具使用后需及时清洗，去除食物残渣和油污。餐具清洗清洗后的餐具需进行消毒处理，以杀灭细菌和病毒。餐具消毒消毒后的餐具需存放在保洁柜内，避免二次污染。餐具保洁餐具消毒与保洁措施

食物中毒预防