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医院食堂运营管理方案

为了给医院职工及病患、家属提供卫生、营养、健康、便捷的就

餐服务，现对医院食堂运营管理作如下方案。

一、指导思想

医院食堂是职工在工作过程中的生活保障，在饮食安全、卫生的

前提下，以低利润水平，高质量的服务在医院的领导和监督下，服务好

职工及病患、家属生活，服务好整体工作。

二、运营方式

医院食堂采取自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利

多销，财务审结的运营方式。

三、总体经营目标

1、切实保障医院现有职工的生活，并承接病患及家属就餐，满足

单次-就餐人的需求，收费及菜谱(待定)。

2、满足医院职工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱(待

定)。

3.就餐一律不收现金，医院职工实行就餐卡充值(医院返还职工

福利：如职工充值100元卡里有200元),由财务科负责；零散就餐

人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务科监管。

4、采取自愿消费的生活标准，以满足所有就餐人员的需求。收取

的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、及对外接待

等补助。

5、可根据不同病患及家属的需要制作菜谱。(如给生产的孕妇

提供营养餐，老年病患提供流质餐等)

6、管理制度。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规

程、各环节岗位责任制等管理制度。

7、奖励及考核方案。

由医院定期组织人员对食堂聘用人员实行考核，可根据考核结果

给予奖励。

四、食堂管理

(一)食堂人员及卫生管理

1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正，使用文明语言，态

度和蔼可亲、服务周到细致；

2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上

岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手

液洗手；

3、进入操作间前必须严格按规程实行洗手消毒，由专人经常对

洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程实行检查，所有员工不得佩带

各种饰品；

4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、

开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；

5、所有员工每年至少实行一次健康检查，并取得健康证后方可

上岗，必要时接受临时抽检；

6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地

吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其

它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。

7、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家相关卫生标准。

消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;

8、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、

食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；

9、餐厅工作人员如有事请假，必须另行人员安排顶岗，不得随

意停餐；如出现发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的症状时，应

立即脱离工作岗位，找人顶岗；

10、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周

彻底大扫除一次；

11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常

清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；

12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应洁净，无油垢

和污垢、异味；

13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置，摆放

整齐，清洁卫生，表现本色；

14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过

24小时；

15、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避

免霉变；

16、严禁使用过期或变质的原材料和食品；

17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市采购；

18、每餐菜品须留样、备检。

(二)采购管理

1、采购负责人应对照一周菜谱或包桌餐计划采购，不得随意囤

货和多进不易存放的食物；

2、定点供给的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建

立稳定的供给商，采购资金由财务科统一按按月实行结算；

3、公开原则。做好成本核算，做到帐物相符，按月公布食堂收

支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受职工的监督；

4、食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到薄利多

销。

(三)设备及安全管理

1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳