员工食品安全知识培训.pptx

员工食品安全知识培训汇报人：XXX2023-12-22

目录CONTENTS食品安全概述食品加工过程中的安全知识食品储存与运输安全知识员工个人卫生习惯培养食品安全事故应急处理知识食品安全知识培训效果评估与持续改进计划

01食品安全概述CHAPTER

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全定义食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体健康和生命安全具有重要意义。食品安全的重要性食品安全定义与重要性

03《中华人民共和国进出口商品检验法》为了防止检疫性有害生物传入中国，保护农、林、牧、渔业生产和人体健康而制定的法律。01《中华人民共和国食品安全法》为了确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的法律。02《中华人民共和国农产品质量安全法》为了保障农产品质量安全，维护公众健康而制定的法律。食品安全法律法规

由国家制定或认可的关于食品安全的规范性文件，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。国家标准行业标准企业标准由相关行业协会或组织制定并经国家标准化主管部门批准的关于食品安全的规范性文件。企业根据自身实际情况制定并经国家或地方标准化主管部门备案的关于食品安全的规范性文件。030201食品安全标准与要求

02食品加工过程中的安全知识CHAPTER

定期清扫，保持环境卫生，防止尘土、昆虫等污染食品。保持加工场所清洁将食品加工区域划分为清洁区、准清洁区和一般操作区，避免交叉污染。划分清洁区域食品加工设备、容器、工具等应保持清洁，防止对食品造成二次污染。设施设备卫生食品加工场所卫生要求

食品加工设备应定期清洗，去除残留物和微生物，保持设备卫生。定期清洗对食品加工设备进行定期消毒，杀灭潜在的微生物，确保食品安全。消毒措施对食品加工设备的清洗和消毒过程进行记录，确保可追溯性。记录管理食品加工设备清洁与消毒

防止交叉污染人员卫生原料管理加工过程监控食品加工过程中的污染控同类型食品的加工应分开进行，防止交叉污染。食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服和口罩。加强对原料的检验和验收，确保原料新鲜、无污染。对食品加工过程进行监控，确保各项卫生措施得到有效执行。

03食品储存与运输安全知识CHAPTER

食品储存场所应保持清洁、干燥，避免阳光直射和异味污染。温度控制是食品储存的重要因素，应遵循不同食品的储存温度要求，如冷藏、冷冻等。总结词食品储存场所应具备合理的布局和分区，以便分类储存不同种类的食品。同时，储存场所的温度应保持稳定，避免温度波动对食品质量的影响。对于需要冷藏或冷冻的食品，应确保储存温度符合食品包装上的要求，并定期检查温度记录。详细描述食品储存场所与温度控制

总结词在食品运输过程中，应采取必要的防护措施，如防震、防尘、防水等，以保护食品不受损坏和污染。详细描述在食品运输前，应对运输工具进行清洁和消毒，确保无残留物和异味。在装载食品时，应合理堆放，避免食品受到挤压和碰撞。对于易碎、易变形的食品，应采取适当的支撑和固定措施。同时，应保持运输过程中的密封性，以防尘、防水和防止异味侵入。食品运输过程中的防护措施

食品储存与运输过程中的卫生要求食品储存与运输过程中应遵循严格的卫生要求，包括人员卫生、设备和环境卫生等方面。总结词在食品储存与运输过程中，参与人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁工作服和口罩等。同时，设备和工具应定期清洁和消毒，储存和运输环境也应保持清洁卫生。在处理食品时，应避免交叉污染和二次污染。此外，对于不卫生的食品和过期食品，应及时处理并记录。详细描述

04员工个人卫生习惯培养CHAPTER

手部卫生习惯培养勤洗手员工在接触食品、使用卫生间、接触钱币等物品后，应立即用肥皂和流动水清洗双手，保持手部清洁。手部消毒员工在接触生食、处理生肉等食品前，应使用消毒液对手部进行消毒，避免细菌交叉污染。手套使用员工在处理生食、生肉等食品时，应佩戴一次性手套，避免手部直接接触食品。

消毒方法员工应使用符合规定的消毒液对食品接触表面进行消毒，确保消毒液的浓度和作用时间达到规定要求。清洁频率员工应定期对食品接触表面进行清洁，如厨房用具、加工设备、工作台面等，保持表面干燥、无油污。消毒记录员工应记录每次消毒的时间、消毒液的种类和浓度等信息，以便追溯和检查。食品接触表面清洁与消毒习惯培养

帽子佩戴员工在处理食品、加工区域等场所时，应佩戴帽子，避免头发掉落污染食品。工作服穿着员工应穿着干净、整洁的工作服，避免衣物上的灰尘、污渍等污染食品。同时，工作服应定期清洗、消毒。口罩佩戴员工在处理食品、加工区域等场所时，应佩戴口罩，避免飞沫传播疾病。员工个人防护用品使用规范

05食品安全事故应急处理知识CHAPTER

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