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2019全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论复习试题有答案
1.制作熘腰花，调味芡汁以()为宜，以达到质地脆嫩的特点。
A、浇汁芡
B、勾汁芡
C、跑马芡
D、兑汁芡
【正确答案】：D
2.开水白菜的调味料有()、胡椒粉、高级清汤。
A、川盐
B、绍酒
C、味精
D、其他三项都是
【正确答案】：D
3.宴席中最先上席的是()。
A、冷菜
B、甜菜
C、热菜
D、水果
【正确答案】：A
4.“四无”粮仓是指()。
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
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