浙江省高职烹饪专业考试模拟试题：理论综合卷.pdfVIP

理论综合卷

（判断题、选择题、填空题）

1：()厨房“5s”管理中“整理”的定义是把留下来的物品按照规定位置摆放

整齐，并加以标志，使物品有“名”有“家”。

2：()火力是指各种能源经过变化转变成热能的程度。

3：()人们宜春酸、夏苦、秋辛、冬咸。

4：()干烧中段，需要泡椒、蒜末、姜末、精瘦肉等辅料。

5：()酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求。

6：()明炉烤就是将腌制过的原料放在明火上加热至闷熟皮脆。

7：()平直片，是将刃对准软性或脆性原料，由里向外将刃推入原料。

8：()厨房防火措施要对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期

检查。

9：()厨房管理从经验型向规范型转变的标志是厨房“5S”管理等现代管理制

度的引进应用和推广。

10：()厨房加工设备日常保养主要内容是：进行清洁、润滑、紧固易松动的

零件，检查零件、部件的完整。

11、（）的维生素C比一般蔬菜含量高

12：下列()被称为“四大海洋经济鱼类”。

[A]青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼

[B]鲤鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼