《干酪加工》课件.pptxVIP

干酪加工干酪简介干酪加工流程干酪的品质控制干酪的应用与市场干酪的食品安全与卫生01干酪简介干酪的定义01干酪是一种经过发酵、凝固和成熟处理的乳制品，其水分含量较低，质地较硬，风味独特。02它通常是由牛奶或羊奶经过凝固、压榨、成熟和包装等工艺制成的，有时还会添加一些微生物或酶来促进发酵和成熟过程。干酪的种类按照制作工艺和成分的不同，干酪可以分为多种不同的种类，如帕尔马干酪、切达干酪、蓝纹干酪等。每种干酪都有其独特的风味、质地和制作工艺，因此可以根据个人口味选择适合自己的干酪品种。干酪的营养价值干酪是一种高营养价值的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。此外，干酪中的乳酸菌和酶等微生物成分还有助于促进消化和肠道健康。其中蛋白质和脂肪含量较高，而且多为易于消化的乳脂肪，同时还含有大量的钙、磷等矿物质，对骨骼健康有益。02干酪加工流程原料选择牛奶选择新鲜、无抗生素残留的牛奶，以保证干酪的品质和安全性。添加剂根据需要添加稳定剂、发酵剂等添加剂，以调节干酪的口感和质地。热处理巴氏杀菌将牛奶加热至62-65℃，保持30分钟，杀死大部分有害微生物。均质将牛奶中的脂肪和蛋白质进行细化处理，提高干酪的细腻度和稳定性。乳酸发酵添加发酵剂向牛奶中添加乳酸菌，使牛奶发酵产生乳酸，降低pH值。发酵温度控制发酵温度在30-35℃，促进乳酸菌的生长和发酵。加盐加盐量根据干酪种类和口味要求，加入