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本发明公开了一株戊糖乳杆菌，分类命名为戊糖乳杆菌(Lactobacilluspentosus)7‑K，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2023711，保藏日期为2023年05月09日。所述戊糖乳杆菌在制备牡蛎发酵酱中的应用。本发明还公开了一种牡蛎发酵酱的制备方法。本发明的戊糖乳杆菌是从牡蛎自发酵液中筛选得到的，具有良好的生理活性和生长特性，具有优异的耐盐性、耐酸性、抗NaNO2性、抑菌性、疏水性和自动聚集性等。利用本发明的戊糖乳杆菌发酵制备的牡蛎发酵酱，不饱和脂肪酸
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117551584A
(43)申请公布日2024.02.13
(21)申请号202311578420.3A23L17/50(2016.01)
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