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鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究的任务书

任务书

任务名称：鸡骨架酶解及其产物制备鸡肉香精研究

任务背景：

随着人们生活水平的不断提高，对于食品的质量和口感要求也越来越高。其中鸡肉作为常见的肉食品受到广大消费者的喜爱，但是鸡肉由于自身的特点，具有较淡的味道和香气。因此，在提高鸡肉口感和质量方面有着较高的研究价值。

任务目标：

本任务的目标是研究鸡骨架酶解方法及其产物制备鸡肉香精。通过鸡骨架中的酶解过程，提取出有益的风味物质，制备出具有鸡肉香味的调味品。具体目标如下：

1.探究鸡骨架酶解的最优条件，包括酶种选取、酶解时间、酶解温度等参数的优化。

2.分析不同酶解产物中的香气物质种类及含量，与正常鸡肉香味进行对比。

3.将酶解产物与其他调味品进行配比，并进行人工品尝，找出最佳的调味品配方。

任务方案：

1.鸡骨架样品预处理：对新鲜的鸡骨架样品进行冲洗、破碎处理，使其粒度较小，便于后续的酶解处理。

2.酶解条件优化：通过不同种类的酶解剂，不同时间、不同温度的处理，调查酶解条件对于酶解产物的物质组成以及含量的影响，最终得到最佳的酶解条件。

3.香味物质分析：利用气相色谱-质谱联用技术分析不同酶解产物中的香气物质种类及含量，与正常鸡肉香味进行对比，找出影响香味物质的主要成分。

4.调味品制备：将酶解产物与其他调味品进行配比，并进行人工品尝，找出最佳的调味品配方，制备出具有鸡肉香味的调味品。

任务所需设备及试剂：

1.冷冻离心机、高速匀浆机、紫外分光光度计、电子天平、低温冰箱等实验设备；

2.酶解剂、PBS缓冲液、各种草药香料等试剂。

任务完成时间：

本任务的完成时间为2个月。其中，第一个月主要用于鸡骨架处理和酶解过程调试，第二个月用于分析数据和调味品的制备。最终需要形成一份完整的实验报告。