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食品安全管理制度

本项目按照《中华人民进共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责

任人义务，严把食品质量关，保障公众身体健康和生命安全，结合实际，制定本

制度。

1、从业人员健康管理制度和培训管理制度

从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业

人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员，不得从

事接触直接入口食品的工作。

本项目依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日

常监督管理，组织人员每日晨检，及时将“五病”人员调离。

依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食

品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培

训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明确每人培

训记录，以备查验。

组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格

者才允许从事食品流通经营。

2、食品安全管理员制度

食品安全管理人员应当具备2年以上食品安全工作经历，并持有国家或行

业规定的相关资质证明。

加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培

训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

食品安全管理人员应认真制定培训计划，定期组织有关管理人员和从业人

员开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握

岗位食品安全知识及要求。

食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安

全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

3、食品安全自检自查与报告制度

制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相

结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

食品安全管理员每天在工作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位

是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备

查。

各岗位负责人、主管人员每天开展岗位和部门自查。

食品安全管理组织及食品安全管理人员每周进行全面检查，同时检查各部

门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

4、食品经营过程及控制制度

采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食

品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能

力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供

货商档案。

运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆

卫生、食品卫生的质量安全职责。明确运输应采用符合卫生标准的运输工具，应

保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品

一同运输。

验收及储存：建立食品验收、储存管理、发放登记管理制度。做好食品出

入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效

票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求储存食品，定期检查库存食

品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

5、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

食品安全管理人员负责各项管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，

检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记

录备查。

建立设施设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使

场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品销售的设备及工具用后洗净，注

意防止污染食品。

建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品储存、陈列、保洁、保

温等设备与设施、校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检

修，以使其保持良好的运行状态。

食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、

消毒、保洁。

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、

无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒

应定期检查、不定期抽查，对不否和卫生标准要求的用具及时更换。

6、进货查